Apfelstrudel

Apfelstrudel er en østrigsk strudel med tyndtskårne æbler rullet ind i meget tynd dej og bagt, til skorpen bliver sprød.

Hvad det egentlig er

Strudeldejen strækkes i hånden, til den næsten er gennemsigtig, og dækkes med æbler, rosiner, sukker og kanel. Smør og eventuelt smørrasp hjælper med at holde på saften. Dejen rulles om fyldet, pensles med smør og bages gylden. En tyk dejskorpe ville fjerne den lette, sprøde kontrast, som er karakteristisk.

At strække dejen uden at rive den kræver øvelse. I Wien står apfelstrudel ofte side om side med Sachertorte på caféernes menukort.

Sådan serveres det

• Serveres lun i skiver, ofte med vaniljesauce, flødeskum eller vaniljeis.
• Drys let med flormelis.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om gluten og mælk.
• Skriv, om vaniljesauce eller is følger med.
• Nævn gerne, hvis dejen er strakt i hånden og lavet på stedet.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.