பெல்மெனி

உண்மையில் இது என்ன

பெல்மெனி என்பது மெல்லிய மாவிற்குள் சுவையான பூரணத்தை வைத்து மூடி, கொதிக்கும் நீரிலோ குழம்பிலோ வேகவைத்துச் செய்யப்படும் சிறிய பூரணப் பாலாடைகள். இவை சைபீரியா மற்றும் யூரல் பகுதிகளின் உணவுப் பாரம்பரியத்துடன் வலுவாகத் தொடர்புடையவை; இன்று ரஷ்யா முழுவதிலும் பரவலாக உண்ணப்படுகின்றன. சைபீரிய உணவு வகைகளுடன் இவை வலுவாகத் தொடர்புடையவை; ரஷ்யாவின் மிகவும் அறியப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்றாகவும் உள்ளன.

மாவு மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, வட்டங்களாக வெட்டி, பூரணம் வைத்து, மடித்து மூடப்படுகிறது. இறைச்சிப் பூரணங்களில் பொதுவாக மாட்டிறைச்சியும் பன்றி இறைச்சியும் கலக்கப்படும்; சில சமயம் வேறு இறைச்சிகளோ வேட்டை இறைச்சியோ சேர்க்கப்படலாம்; பிராந்திய வகைகள் வேறுபடலாம். சிறிய பாலாடைகள் மாவு வெந்து பூரணம் சூடாகும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. மாவு-பூரண விகிதம், வடிவம் மற்றும் மசாலா ஆகியவை மாறுபடும்; பெயர் ஒரே நிலையான இறைச்சிக் கலவையை உறுதிப்படுத்துவதாக இருக்கக்கூடாது. ரஷ்ய பிராந்திய சமையலில் மீன் பூரண வகைகளும் உண்டு; எனவே மெனுவில் இறைச்சி என்று கருதாமல் பூரணம் என்னவென்று குறிப்பிட வேண்டும்.

பெல்மெனி மற்ற யூரேசிய பாலாடை வகைகளுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் அதன் ரஷ்ய மற்றும் சைபீரிய வரலாறுகளை ஒரே தோற்றக் கதையாகச் சுருக்கக்கூடாது. யூரல் பகுதியில் குடும்பங்கள் பாரம்பரியமாகப் பெரிய அளவில் செய்து, பின்னர் சமைப்பதற்காக உறைய வைப்பது வழக்கம். இந்த நடைமுறை பொதுவானதுதான், ஆனால் எல்லா இடங்களிலும் இல்லை.

வேகவைத்த பிறகு, பெல்மெனியை வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், வினிகர் அல்லது குழம்புடன் உண்ணலாம். இந்தத் துணைப்பொருட்கள் பரிமாறப்படும் உணவை மாற்றினாலும், பாலாடையையே வரையறுப்பதில்லை. பிராந்திய பூரணங்களும் சாஸ்களும் இந்த வகையை விரிவானதாக ஆக்குகின்றன; எல்லா பெல்மெனியும் ஒன்றே என்று சொல்வதை விட, குறிப்பிட்ட இறைச்சியையோ உள்ளூர் வகையையோ பெயரிடும் மெனு வாடிக்கையாளருக்கு அதிக பயனுள்ள தகவலைத் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாக வேகவைத்துப் பரிமாறவும்; வடிகட்டி மேல் சேர்ப்புடன் அல்லது சமையல் குழம்புடன் சேர்த்து.
• புளிப்பு கிரீமும் வெண்ணெயும் பொதுவான துணைப்பொருட்கள்; சில இடங்களில் வினிகர் அல்லது கடுகு வழங்கப்படலாம்.
• உறைந்த பெல்மெனி பல சமையலறைகளில் உறைந்த நிலையிலேயே நேரடியாக வேகவைக்கப்படுகிறது; சமையலறையின் சரிபார்க்கப்பட்ட சமையல் முறையைப் பின்பற்றவும்.
• ஒரு தட்டு முக்கிய உணவாக இருக்கலாம்; பாலாடைகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் அளவைப் பொறுத்து பரிமாறும் அளவு நிர்ணயிக்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இவற்றை ரஷ்ய பூரணப் பாலாடைகளாக விளக்கி, மாட்டிறைச்சி-பன்றி இறைச்சி அல்லது மீன் போன்ற பூரணத்தின் பெயரைக் குறிப்பிடவும்.
• மாவில் உள்ள கோதுமையையும், மேல் அல்லது பூரணத்தில் உள்ள பால் பொருட்களையும் குறிப்பிடவும்.
• எல்லா பாலாடைகளுக்கும் ஒரே தேசிய தோற்றத்தைக் கூறாதீர்கள்; தொடர்புடைய வகைகள் அண்டை உணவு வகைகளிலும் பகிரப்படுகின்றன.
• குழம்பு, சாஸ் அல்லது சமையல் நீர் மற்ற உணவுகளுடன் பகிரப்படுகிறதா என்பதை சரிபார்க்கவும்.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஒவ்வாமை விவரங்கள் பூரணம், மாவு, துணைப்பொருட்கள் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்தது.