பெலிசியன் கார்னாச்சஸ்

உண்மையில் இது என்ன

பெலிசியன் கார்னாச்சஸ் என்பவை மசாலா சேர்த்த பீன்ஸ், சீஸ் மற்றும் காரமான காய்கறி அலங்காரம் வைக்கப்பட்ட மொறுமொறுப்பான சோள டார்ட்டில்லாக்கள். இவை மேல்புறம் திறந்த நிலையில் இருக்கும்; அடிப்பகுதி அதன் மொறுமொறுப்பைத் தக்கவைக்க, பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பே இவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு சிறிய சோள டார்ட்டில்லாவை மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரித்து, அதன் மீது மசாலா சேர்த்த பீன்ஸ் பரப்பப்படுகிறது. பின்னர் அதன் மேல் சீஸ் வைக்கப்படும், அதன் பிறகு வினிகர் சேர்த்துத் தாளிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் அல்லது வெங்காயம் இடம்பெறும். இந்தக் கலவையில் மொறுமொறுப்பான அடிப்பகுதி, மென்மையான பீன்ஸ், செறிவான சீஸ் மற்றும் புளிப்புச் சுவையுள்ள காய்கறிகள் ஆகியவை ஒன்றிணைகின்றன. பீன்ஸ் மசாலாவிலும் அலங்காரத்திலும் வெவ்வேறு செய்முறைகள் உள்ளன; ஹாட் சாஸ் அல்லது கெட்ச்சப் போன்ற சாஸ்கள் தனியாக வழங்கப்படலாம். மடித்த டாக்கோக்கள் அல்லது நிரப்பப்பட்ட டார்ட்டில்லாக்களிலிருந்து கார்னாச்சஸை வேறுபடுத்துவது இந்தத் திறந்த வடிவமைப்புதான்.

மேல் பொருட்கள் ஈரப்பதம் கொண்டவை என்பதால், தயாரித்த பின் உணவு நீண்ட நேரம் வைக்கப்பட்டால் டார்ட்டில்லா மென்மையாகிவிடும். அதனால் சமையலறைகள் பொதுவாகப் பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பே இதை இறுதி செய்கின்றன. கார்னாச்சஸ் ஒரு சிற்றுண்டியாகவோ இலகுவான உணவாகவோ சாப்பிடப்படுகிறது, பெரும்பாலும் கையாலேயே எடுத்து உண்ணப்படும்; அலங்காரம் அதிகமாக இருந்தால் முள்கரண்டி உதவியாக இருக்கும். உணவகத்தின் சோள டார்ட்டில்லாக்களின் பொருட்களையும் கையாளும் முறையையும் சரிபார்ப்பது அவசியம்; சோளம்தான் அடிப்படை என்றாலும் கோதுமையுடன் தொடர்பு ஏற்படும் வாய்ப்பு உள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

டார்ட்டில்லா மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும். விருப்பத்திற்குரிய சாஸ்களைத் தனியாக வைத்து, கூடுதலாகச் சேர்க்கப்பட்ட மேல் பொருட்களைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடவும். ஒரு ஆர்டரில் பல துண்டுகள் இருந்தால், அளவை வாடிக்கையாளருக்குத் தெளிவாகத் தெரிவிக்கவும்.

உணவருந்துபவர்களுக்குத் தயாரிக்கும் நேரத்தை விளக்குவது பயனுள்ளது: குறிப்பாக பார்சல் வாங்குபவர்களுக்கு, பீன்ஸும் சீஸும் பரிமாறுவதற்கு சற்று முன்பு மட்டுமே டார்ட்டில்லாவின் மீது இருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் மொறுமொறுப்பான அடிப்பகுதி மென்மையாகிவிடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

சோள டார்ட்டில்லா, பீன்ஸ், சீஸ் மற்றும் உண்மையான காய்கறி அலங்காரம் ஆகியவற்றை விவரிக்கவும். சீஸில் பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடவும்; ஏதேனும் சாஸ் இருந்தால் அதையும் அடையாளம் காட்டவும். உணவியல் தொடர்பான எந்தக் கூற்றுகளையும் அளிப்பதற்கு முன், பொரிக்கப் பயன்படும் எண்ணெயையும் பகிர்ந்து பயன்படுத்தப்படும் பொரியல் சட்டியையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளவும். எண்ணெய், சீஸ் மற்றும் பீன்ஸ் அளவைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாறுபடும்.