பெலிஸியன் எஸ்கபெச்

உண்மையில் இது என்ன

பெலிஸியன் எஸ்கபெச் என்பது வினிகர் சேர்த்து சுவையூட்டப்பட்ட நறுக்கிய வெங்காயங்களால் வேறுபடும் ஒரு சிக்கன் சூப் ஆகும். கூர்மையான வெங்காய மேல்தூவல் சூடான குழம்புக்கு புளிப்பான பின்சுவையைத் தருகிறது.

சுவையூட்டப்பட்ட குழம்பில் சிக்கன் வேகவைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில் நறுக்கிய வெங்காயங்கள் மென்மையாக்கப்படுகின்றன அல்லது வினிகரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஓரிகானோவும் ஆல்ஸ்பைஸும் பொதுவான மசாலாப் பொருட்கள். வெங்காயங்கள் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இதுவே இந்த உணவை வெறும் சிக்கன் குழம்பிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. செய்முறைகள் மசாலாவிலும் வெங்காயம் ஊறும் நேரத்திலும் மாறுபடுவதால், இந்தப் பதிவு அமெரிக்கா முழுவதும் எஸ்கபெச் என அழைக்கப்படும் ஒவ்வொரு உணவையும் அல்ல, ஒரு பெலிஸியன் சூப் பாணியையே விவரிக்கிறது.

இந்த சூப் பெலிஸின் வடபகுதியுடன் தொடர்புடையது, பெரும்பாலும் சோள டார்டில்லாக்களுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. டார்டில்லாக்கள் துணை உணவே தவிர குழம்பின் பகுதியல்ல. அவை சேர்க்கப்பட்டால் தனியாகக் குறிப்பிட வேண்டும். சிக்கன் துண்டுகளும் வெங்காயங்களும் கிண்ணத்தில் அடையாளம் காணக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். சில சமையலறைகளில் அல்லது பரிமாறும்போது மிளகாயோ சிட்ரஸ் சாறோ சேர்க்கப்படலாம், ஆனால் அவை கட்டாயமான அம்சங்கள் அல்ல. வினிகரின் அளவும் மாறுபடும், எனவே நிலையான காரம் அல்லது புளிப்பு இருக்கும் என உறுதியளிக்க வேண்டாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சிக்கனும் வினிகரில் சுவையூட்டப்பட்ட வெங்காயங்களும் குழம்பில் தெரியும்படி சூடாகப் பரிமாறவும். வழங்கப்பட்டால் சோள டார்டில்லாக்களை அருகில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு கரண்டியிலும் வெங்காயத்தின் அளவை உண்பவர்கள் தங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யலாம். கூடுதல் மிளகாயை தனியாக வைக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இதை வினிகர் சுவையூட்டப்பட்ட வெங்காயத்துடன் கூடிய பெலிஸியன் சிக்கன் சூப் என்று அழைக்கவும். உண்மையான மூலிகைகளையும் மசாலாப் பொருட்களையும் குறிப்பிடவும், டார்டில்லாக்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளனவா என்பதையும் தெளிவாகக் கூறவும். குழம்பு, சுவையூட்டல் மற்றும் ஏதேனும் அலங்காரப் பொருட்களை சமையலறையுடன் சரிபார்க்கவும். பால் பொருட்கள் அல்லது பிற சேர்க்கைகளுடன் முடிக்கப்படும் பதிப்பு, எளிய செய்முறையின் சுவையிலிருந்து வேறுபடும். ஊட்டச்சத்து அளவுகள் சிக்கன் மற்றும் குழம்பின் விகிதங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும்.