தியேரே

உண்மையில் இது என்ன

தியேரே என்பது செனகலில், குறிப்பாகச் செரெர் சமூகங்களிடையே உண்ணப்படும் தினை கூஸ்கஸ் ஆகும். இந்தப் பெயர் வோலோஃப் மொழியின் cere என்ற சொல்லிலிருந்து வருகிறது; தியேரே என்பது தினையிலிருந்து செய்யப்படும் கூஸ்கஸ். இது செனகலுக்கே உரிய பெயர்களையும் மரபுகளையும் கொண்ட ஒரு தானிய உணவு; Food Wiki-யில் உள்ள கோதுமை அடிப்படையிலான வட ஆப்பிரிக்கக் கூஸ்கஸ் பதிவிலிருந்து இது வேறுபட்டது.

தினை சிறு துகள்களாக மாற்றப்பட்டு, மென்மையாகும் வரை ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தானியங்கள் மென்மையான கஞ்சியாக மாறாமல் தனித்தனியாக இருக்கும். தியேரே ஒரு சாஸ் அல்லது குழம்புடன் பரிமாறப்படலாம். தொடர்புடைய தயாரிப்புகளில் தியேரே சிம், முட்டைக்கோசுடன் கூடிய தியேரே mboum, மற்றும் bassi salté ஆகியவை அடங்கும். இவை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றக்கூடிய எழுத்துவடிவங்கள் அல்ல, வெவ்வேறு தொடர்புடைய தயாரிப்புகள். இந்தப் பதிவு எளிய தினை கூஸ்கஸ் அடிப்படையை விவரிக்கிறது; மெனுவில் அதனுடன் வரும் சாஸையும் கூடுதல் பொருட்களையும் குறிப்பிட வேண்டும்.

தியேரேவை thiéboudieune என்ற செனகல் மீன்-அரிசி உணவுடன் குழப்பிக்கொள்ளக் கூடாது. இரண்டு பெயர்களும் எழுத்துபெயர்ப்பில் ஒத்திருந்தாலும் அவை வேறுபட்ட உணவுகளைக் குறிக்கின்றன: தியேரே தினை கூஸ்கஸ் அடிப்படையிலானது, thiéboudieune அரிசி அடிப்படையிலானது. “கூஸ்கஸ்” என்ற பொதுவான சொல் தானியத்தை மறைத்துவிடக் கூடாது: இங்கு மையமாக இருப்பது தினை, கோதுமை ரவை அல்ல. தயாரிப்பும் உடன் வரும் சாஸும் மாறுபடும் என்பதால் எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மேல்தூவல் பொருந்தாது.

தியேரே செரெர் உணவு மரபுகளுடன் தொடர்புடையது என்றாலும் அந்தச் சமூகத்தைத் தாண்டியும் உண்ணப்படுகிறது. செனகலின் சமையலில் அதன் இடம், உள்ளூர் தானிய வேளாண்மையையும் பிராந்திய உணவுப் பழக்கங்களையும் பிரதிபலிக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வேகவைத்த தினைத் தானியங்களைப் பக்க உணவாகவோ உணவின் அடிப்படையாகவோ பரிமாறவும், சாஸைத் தனியாகக் குறிப்பிடவும்.
• தானியங்களை மென்மையாகவும் தனித்தனியாகவும் வைத்திருக்கவும்; அரிசி அல்லது கோதுமை கூஸ்கஸ் போல விவரிக்க வேண்டாம்.
• தியேரே mboum போன்ற பெயரிடப்பட்ட வகையைப் பரிமாறும்போது, முட்டைக்கோஸ் அல்லது வேறு வரையறுக்கும் கூடுதல் பொருளைக் குறிப்பிடவும்.
• உண்மையாகப் பரிமாறப்படும் துணை உணவைப் பொறுத்து இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ் பொருட்களை அடையாளப்படுத்தவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• விருந்தினர்களுக்கு தானியம் தெளிவாகத் தெரிய “செனகல் தினை கூஸ்கஸ் (தியேரே)” எனப் பயன்படுத்தவும்.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் சாஸ் அல்லது குழம்பைக் குறிப்பிடவும்; ஒவ்வொரு தட்டிலும் இறைச்சியோ குறிப்பிட்ட சாஸோ இருப்பதாகப் பொருள் தர வேண்டாம்.
• தினை கோதுமை அல்ல என்றாலும், கூடுதல் பொருட்கள், குழம்பு, சாஸ்கள் மற்றும் பகிரப்படும் சமையல் உபகரணங்களில் பிற ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.

இந்தப் பதிவின் பொருள் விவரங்கள் எளிய தினைத் தயாரிப்பையே விவரிக்கின்றன; உணவகங்களின் பதிப்புகளுக்கும் உடன் வரும் பொருட்களுக்கும் தனித்தனி பொருள் மற்றும் ஒவ்வாமைச் சரிபார்ப்பு தேவை.