Chả cá

Chả cá ni samaki mweupe aliyelowekwa katika manjano na kukaangwa mezani na dili na vitunguu vya majani, kisha kila mgeni kuunganisha na tambi za mchele na karanga katika bakuli lake. Sahani ya Hanoi hii inahusishwa sana na mgahawa wa Chả Cá Lã Vọng; mtaa uliofunguliwa mgahawa huo zaidi ya karne iliyopita hatimaye ulipewa jina la Chả Cá.

Kwa kweli ni nini

Samaki mwenye nyama imara hulowekwa katika manjano na galangali. Hukaangwa mezani katika kikaango kidogo juu ya jiko linalohamishika. Dili nyingi na vitunguu vya majani huongezwa ndani ya mafuta moto, vikinyauka na kupikwa badala ya kubaki vibichi juu. Kila mgeni huchukua samaki na mboga hizo kutoka kikaango cha pamoja na kuweka juu ya tambi, kuongeza karanga zilizopondwa, mboga mbichi za kunukia na limau ya kijani. Huchovya katika mắm tôm ya uduvi uliochachushwa na limau, au mchuzi laini zaidi wa samaki.

Kukaanga mezani ni sehemu muhimu ya kula. Samaki na dili huendelea kupikwa wakati wote wa mlo, hivyo tonge la mwisho hutofautiana na la kwanza kwa makusudi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikaango kidogo juu ya jiko mezani, samaki na mboga zikiendelea kupikwa.
• Kila mgeni hujenga bakuli lake la tambi, samaki, karanga na mboga.
• Mchuzi wa uduvi na limau au mchuzi laini wa samaki kando.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha samaki na karanga.
• Taja mchuzi wa kuchovya; mắm tôm ina ladha kali zaidi ya uchachushaji, hivyo wageni wanaweza kutaka chaguo.
• Eleza kupikwa na kukusanywa mezani ili mgeni asitarajie sahani iliyokamilika jikoni.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.