Kabuli Pulao

Vad det egentligen är

Kabuli pulao är en afghansk festrätt av långkornigt ris, kött, söta morötter och russin.

Riset kokas i kryddad buljong tillsammans med kött, så att kornen tar upp smak men behåller sin form. Mört kött läggs i eller under riset, och ytan toppas med tunna strimlor av söta morötter och russin. Balansen mellan kryddigt ris och söt garnering är karakteristisk för den välkända kombinationen i Kabulstil. Recepten varierar i kött, krydda och garnering. Rätten skrivs även Kabuli palaw.

Kabuli pulao serveras ofta som huvudrätt vid en gemensam måltid. Riset och garneringen presenteras tillsammans, och köttet syns som en del av pilaffen snarare än som en fristående tillbehör. Nötter kan förekomma i somliga versioner men antas inte här om köket inte använder dem. Yoghurt eller sallad kan följa med, men de är valfria och bör anges separat. Buljongen spelar roll för kostpåståenden: en risrätt är inte automatiskt vegetarisk om den kokats i köttbuljong. Menyn bör ange lamm, nötkött eller annat kött som faktiskt används i just den satsen.

Hur det serveras

Servera varm på ett brett fat eller i enskilda portioner, och fördela köttet och morot-russin-garneringen över portionerna. Ha yoghurt och sallad vid sidan om, om de används. Riset ska vara löst och luftigt, inte packat till en klibbig klump.

Så skriver du det på menyn

Behåll namnet Kabuli Pulao och beskriv det kött, de morötter och russin som faktiskt används. Bekräfta buljong, nötter och garneringar innan du gör påståenden om allergener eller kost.