Baho

Vad det egentligen är

En nicaraguansk ångad rätt med nötkött, kassava och kochbanan, ofta insvept i bananblad.

Baho, även skrivet vaho, är en nicaraguansk rätt med kött och stärkelserika grönsaker som långsamt tillagas tillsammans, traditionellt insvept i bananblad. Nötkött, kassava och kochbanan är vanliga ingredienser. Baho ingår i Nicaraguas traditionella matrepertoar. Bladinsvepningen och den långsamma tillagningen skiljer den från en enkel tallrik med kokt kött och rotfrukter.

Ingredienserna läggs i en gryta, ofta skilda från direkt kontakt med botten genom bananblad. Det täta locket fångar ångan medan kött och grönsaker tillagas långsamt. Nötköttet blir mört, medan kassava och kochbanan mjuknar och tar upp de smakrika tillagningsvätskorna. Exakt styckning, om kochbanan är grön eller mogen, och kryddning kan variera. Vissa recept använder ytterligare grönsaker eller aromater. Namnet anger inte något fast förhållande mellan ingredienserna eller en standardsås.

Baho är en rejäl måltid och förknippas med nicaraguansk hemlagad mat och lokala mattraditioner. Den skiljer sig från en torr stek eftersom de insvepta ingredienserna ångar i sin egen fukt. Den färdiga tallriken kan vara saftig och mjuk, med grönsakerna som behåller sina former. Stavningen vaho används också.

Hur det serveras

Servera varm, med det tillagade köttet och de stärkelserika grönsakerna tillsammans. Köket kan lägga till en fräsch sallad eller annat tillbehör, som bör beskrivas separat.

Så skriver du det på menyn

Använd ”baho” eller ”vaho” och beskriv det kött, den kassava och den kochbanan som faktiskt ingår. Kontrollera bladet, kryddningen, tillagningsvätskan och gemensam utrustning innan du gör kost- eller allergenpåståenden.