Daedonggang Sungeoguk

Vad det egentligen är

Daedonggang sungeoguk är en regional soppa från Pyongyang med sötvattensmandarinfisk kopplad till Taedongfloden. Fisken kokas i buljong, och kryddning och tillbehör varierar beroende på tillagning.

Namnet syftar på en fisksoppa som hör samman med Taedongflodens område. Sötvattensmandarinfisk är den avgörande ingrediensen i den välkända formen, men exakt skärning, buljongbas och kryddning varierar. Fisken kan kokas i bitar eller serveras i en förberedd buljong. Eftersom detta är en regional rätt bör en meny ange vilken fisk det faktiskt är och undvika att antyda att varje version har samma grönsaks- eller kryddtillägg.

Soppan serveras varm och kan vara en lätt måltid eller en rätt i en större måltid. En klar eller kryddad buljong gör att fisken förblir framträdande; ris, grönt och tillbehör bör anges separat. Det kan finnas fiskben beroende på tillagningen, så serveringssättet spelar roll. Denna sida använder det koreanska romaniserade namnet; den koreanska stavningen är 대동강숭엇국.

Hur det serveras

Servera varm i skål med fisk och buljong tillsammans. Ange om ben finns kvar och uppge eventuellt ris eller tillbehör separat. Håll kryddor valfria om de inte blandats i soppan.

Sötvattensfisk kan innehålla små ben även när den serveras i soppa. Köket bör ange om portionen är utbenad och vara noggrant med servering till barn eller gäster som behöver den informationen.

Så skriver du det på menyn

Ange sötvattensfisken och beskriv buljongen. Bekräfta fond, grönsaker och kryddning med köket; fisk är ett allergen, och annan skaldjur kräver separat upplysning. Näringsinnehållet beror på fiskens skärning och buljongen.