Birria

Birria je govedina ili kozetina koja se satima dinsta u crvenom bujonu od sušenih čilija, belog luka, kumina i drugih začina. Meso postaje toliko mekano da se raspada, a bujon se služi zasebno kao consommé za umakanje.

Šta je zapravo

Govedina, obično prošarana mastima kao plećka, satima se dinsta u bujonu od prepečenih sušenih čilija, belog luka, kumina, lovora i drugih začina samlevenih u pastu. Kada meso počne da se raspada, bujon postaje tamnocrven i pun ukusa. Meso se usitni, a consommé se sipa u posebnu malu činiju.

Consommé nije sporedan dodatak: birria bez njega gubi polovinu doživljaja. Umakanje mesa ili presavijenog takosa od birrije u vruć bujon sastavni je deo načina na koji se jede.

Kako se služi

• Usitnjeno meso na tanjiru ili u takosima, uz zasebnu činiju consomméa za umakanje.
• Sa seckanim lukom, korijanderom i kriškom limete koje gost dodaje za stolom.
• Kao takosi od birrije, umočeni u consommé i zapečeni u tiganju dok tortilja ne postane hrskava; to je popularniji savremeni oblik.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da li je u pitanju klasična kozetina ili češća govedina, jer postoje obe verzije.
• Objasnite da se consommé služi zasebno za umakanje, ne sipa preko mesa; sastavni je deo jela, ne dodatna supa.
• Navedite ako je služite kao takose od birrije, poseban i popularan način naručivanja.