Stifado

Stifado je grčki dinstani đuveč od govedine ili ponekad zečetine, sporo kuvan sa malim celim lukom u sosu od crnog vina, paradajza i začina. Spada među najpoznatija domaća jela kopnene Grčke i ostrva.

Šta je zapravo

Meso je obično plećka ili golenica od govedine, isečena na velike kocke i zapečena na maslinovom ulju. Celi biserni luk ili mali lukovi šalot se zapeku ili omekšaju u istom loncu, zatim se meso vraća u lonac uz crno vino, paradajz (svež ili kao pasta), malo sirćeta, lovorov list, cimet i pimentu, a ponekad i kašiku šećera radi uravnoteženja kiselosti. Lonac se poklopi i kuva dok meso ne omekša, a sos se ne zgusne u gust, sjajan sos oko luka.

Stifado od zečetine je stariji i široko poznat varijetet, a neki krajevi koriste i kozetinu ili svinjetinu. Stifado ne treba mešati sa kokinisto, dinstanim jelom na bazi paradajza sa redim sosom, niti sa klefitiko, jagnjetinom pečenom u zatvorenom paketu. Odlike stifada su celi lukovi i slatko začinjen sos od crnog vina.

Kako se služi

• Služi se vruć u dubokoj činiji ili na podlozi, sa lukom i sosom prelivenim preko mesa.
• Obično se posluži uz pirinač, kuvani krompir ili hleb sa hrskavom korom za upijanje sosa.
• Često se jede kao glavno jelo na porodičnim ručkovima i u tavernama, ponekad uz grčku salatu.
• Obično se služi dan nakon kuvanja, jer se ukusi slegnu, a sos zgusne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni protein (govedina, odnosno zečetina tamo gde se služi) i celi mali luk, na primer: Stifado od govedine sa biserním lukom, crnim vinom i cimetom.
• Napomenite da jelo sadrži crno vino, što znači da su prisutni sulfiti.
• Navedite da se jelo kuva na maslinovom ulju i da ne sadrži mlečne proizvode, i naznačite da li se služi uz pirinač ili krompir.
• Navedite mešavinu začina ako sadrži cimet ili pimentu, jer gosti osetljivi na začine mogu pitati.