Birria

Birria ir liellopa gaļa, kas stundām sautēta kaltētu čili un garšvielu buljonā, līdz tā kļūst mīksta un sadalās, un pasniegta ar savu konsomē mērcēšanai. Tas ir Halisko lēni gatavētais sautējums, ko tradicionāli nedēļas nogales svētkos gatavoja no kazas gaļas, lai gan mūsdienās ēdienkartēs biežāk sastopama ikdienas liellopa gaļas versija.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa gaļu, parasti labi cauraudzētu gabalu, piemēram, pleca daļu, stundām sautē buljonā no grauzdētiem kaltētiem čili, ķiplokiem, ķimenēm, lauru lapām un citām garšvielām. Tās samaļ pastā un vāra, līdz gaļa viegli sadalās un buljons kļūst dziļi sarkans un bagātīgs. Gaļu saplucina, bet buljonu jeb konsomē pasniedz atsevišķā mazā bļodā mērcēšanai.

Konsomē nav tikai piedeva: birria bez tā zaudē pusi ēdiena, jo gaļas vai no tās pagatavota salocīta tako mērcēšana karstajā buljonā ir būtiska ēšanas daļa.

Kā to pasniedz

• Saplucinātu gaļu uz šķīvja vai tako, konsomē atsevišķā bļodā mērcēšanai.
• Ar sakapātu sīpolu, koriandru un laima daiviņu, ko pievieno pie galda.
• Kā birria tacos — konsomē mērcētu tako, ko pēc tam apcep pannā, līdz tortilla kļūst kraukšķīga; tā ir populāra mūsdienu pasniegšana.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai tā ir klasiskā kazas gaļas versija vai biežākā liellopa gaļas versija; abas pastāv, un pastāvīgajiem klientiem mēdz būt priekšroka.
• Miniet, ka konsomē pasniedz atsevišķi mērcēšanai, nevis pārlej gaļai; tā ir neatņemama ēdiena daļa, nevis zupa piedevā.
• Norādiet, vai ēdienu pasniedzat kā birria tacos, jo tas ir atsevišķs, populārs pasūtīšanas veids.
• Pasakiet, ka gaļa tiek ilgi sautēta; gatavošanas laiks ir daļa no ēdiena, nevis solis, ko vajadzētu saīsināt.