Birria

Birria ialah daging lembu yang dibraise berjam-jam dalam kuah cili kering dan rempah sehingga luruh, dihidang bersama konsomenya sendiri untuk dicecah. Ini rebusan perlahan dari Jalisco, secara tradisi dibuat dengan kambing untuk perayaan hujung minggu, walaupun daging lembu kini menjadi versi harian yang terdapat dalam kebanyakan menu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu, biasanya potongan berurat lemak seperti bahu, dibraise berjam-jam dalam kuah daripada cili kering yang dipanggang, bawang putih, jintan putih, daun salam dan rempah lain yang dikisar menjadi pes lalu direneh sehingga daging luruh dan kuah menjadi merah pekat dengan rasa yang kaya. Daging dicarik, dan kuahnya — konsome — dihidang di sebelah dalam mangkuk kecil tersendiri untuk dicecah.

Konsome bukan sekadar tambahan; birria tanpanya kehilangan separuh hidangan, kerana adat mencecah daging, atau taco lipat yang dibuat daripadanya, ke dalam kuah panas ialah inti cara ia dimakan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Daging carik atas pinggan atau dalam taco, dengan konsome dalam mangkuk berasingan untuk dicecah.
• Dengan bawang cincang, daun ketumbar dan hirisan limau, ditambah di meja.
• Sebagai taco birria, dicecah dalam konsome dan digoreng di atas kuali sehingga tortilla rangup, format moden yang popular.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada versi klasik kambing atau versi daging lembu yang lebih lazim, kerana kedua-duanya wujud dan pelanggan tetap mungkin ada kegemaran.
• Terangkan bahawa konsome dihidang berasingan untuk dicecah, bukan dicurah ke atas daging; ia bahagian penting hidangan ini, bukan sup sampingan.
• Sebut jika anda menghidangkannya sebagai taco birria, kerana itu cara memesan yang berbeza dan popular selain rebusan atas pinggan.