பிரியா

பிரியா என்பது உலர்ந்த மிளகாயும் மசாலாவும் சேர்ந்த சூப்பில் மாட்டிறைச்சியை மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைத்து, எளிதில் பிரியும் அளவுக்கு மென்மையாக்கி, தொட்டுக்கொள்ள அதன் சாற்றைத் தனியாகப் பரிமாறும் உணவு. ஹாலிஸ்கோவின் இந்த மெதுவான கறி, பாரம்பரியமாக வார இறுதிக் கொண்டாட்டங்களில் ஆட்டிறைச்சியால் செய்யப்பட்டது. இன்று பெரும்பாலான மெனுக்களில் இருக்கும் அன்றாட வடிவம் மாட்டிறைச்சியாகிவிட்டது.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாகச் சக் போன்ற கொழுப்பு இழைகள் உள்ள மாட்டிறைச்சி வெட்டை மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவிடுவர். வறுத்த உலர்ந்த மிளகாய், பூண்டு, சீரகம், பிரியாணி இலை, பிற மசாலாக்களை விழுதாக்கிச் சேர்த்த சூப்பில் சமைக்கும்போது, இறைச்சி எளிதில் பிரியும் அளவுக்கு மென்மையாகும்; சாறு அடர்ந்த சிவப்பு நிறமும் செறிவான சுவையும் பெறும். இறைச்சியை இழைகளாகப் பிரித்து, கான்சோமே என்று அழைக்கப்படும் சாற்றைத் தொட்டுக்கொள்ள தனிச் சிறு கிண்ணத்தில் தருவர்.

கான்சோமே கூடுதலாகச் சேர்க்கப்படும் ஒன்றல்ல. அது இல்லாத பிரியாவில் உணவின் பாதி இல்லை. இறைச்சியையோ அதனால் செய்த மடித்த டாகோவையோ சூடான சாற்றில் தோய்ப்பதே சாப்பிடும் முறையின் மையம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இழைகளாகப் பிரித்த இறைச்சியைத் தட்டிலோ டாகோவிலோ, தொட்டுக்கொள்ள கான்சோமேயைத் தனிக் கிண்ணத்தில்.
• நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சைத் துண்டுடன், மேசையில் சேர்த்துக்கொள்ள.
• பிரியா டாகோக்களாக, கான்சோமேயில் தோய்த்து, டோர்ட்டியா மொறுமொறுக்கும் வரை வாணலியில் வறுத்து; இது பிரபலமான நவீன வடிவம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாரம்பரிய ஆட்டிறைச்சியா அல்லது அதிகம் கிடைக்கும் மாட்டிறைச்சியா என்று சொல்லுங்கள்; இரண்டும் உள்ளன, வழக்கமான விருந்தினர்களுக்கு விருப்பமும் இருக்கலாம்.
• கான்சோமே தனியாக தொட்டுக்கொள்ள வழங்கப்படுகிறது, இறைச்சியின் மீது ஊற்றப்படுவதில்லை என்பதைத் தெரிவியுங்கள். அது துணை சூப் அல்ல; உணவின் அவசியமான பகுதி.
• தட்டில் தரும் கறியிலிருந்து வேறுபட்ட பிரபல வடிவமான பிரியா டாகோக்களாக வழங்கினால் குறிப்பிடுங்கள்.
• நீண்ட நேரம் மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு என்பதைச் சொல்லுங்கள். விருந்தினர்கள் எதிர்பார்க்கும் அந்த நீண்ட சமையல் நேரத்தைக் குறுக்கிவிடக் கூடாது.