Moules-frites su dagnje iz lonca sa belim vinom i belgijski krompir, uz majonez.

Moules-frites su lonac dagnji kuvanih na pari u belom vinu, puteru, celeru i luku, posluženih uz fišek dvaput prženog krompira i činiju majoneza. To nije toliko jedan recept koliko nacionalna kombinacija: u ostendskoj ribarskoj kafani ili briselskoj pivnici menja se bujon, ali krompir ostaje uz dagnje.

Šta je zapravo

Žive dagnje stavljaju se u vreli lonac sa celerom, lukom i malo belog vina, poklope i kuvaju nekoliko minuta dok se sve ljušture ne otvore. Na kraju se sos obogaćuje puterom ili pavlakom. Osnovna francuska verzija moules marinière koristi vino, ljutiku i peršun; u Belgiji su uobičajene i verzije sa povrćem, kremom, belim pivom ili roquefort sirom. Nijedna ne menja drugu polovinu tanjira: krompir se prvo prži na nižoj temperaturi da se skuva, pa na jakoj vatri da dobije koricu, tehniku za koju Belgijanci kažu da ju je Francuska kasnije preuzela.

Kako se služi

• U crnom gvozdenom loncu u kom su se kuvale, sa poklopcem pored za prazne ljušture.

• Krompir u zasebnom papirnom fišeku ili činiji, majonez pored, nikad preliven preko dagnji.

• Uz krišku hleba za bujon i belgijsko belo pivo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite stil bujona — marinière, provençale, sa pavlakom ili pivom — detalj po kom redovni gosti biraju jelo.

• Krompir i majonez navedite kao delove jela, ne priloge za posebnu porudžbinu.

• Jasno istaknite mekušce i jaje u majonezu; jelo istovremeno počiva na dva glavna alergena.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.