Moules-Frites

Moules-frites tenceyeke midyeyê ye ku di şerabê spî, rûnê kerê, kerevîz û pîvazê de bi buharê têne vekirin, bi konek kartolên du caran sorkirî û tasek mayonezê li kêleka wê tên pêşkêşkirin. Ew bi rastî ne reçeteyek e, bêtir ahengeke neteweyî ye: li qehwexaneyeke masîgiran a Ostendê an brasserieyeke bi sifreya şikestî li Rue des Bouchers a Brukselê bixwazin, ya ku diguhere şorbe ye, qet cot ne.

Ew bi rastî çi ye

Midyeyên zindî bi kerevîz, pîvaz û hinek şerabê spî diçin nav tenceyeke germ, bi qapax li serê, çend deqeyan, heta ku her şêl vedibe; rûnê kerê an qeymax di dawiyê de sosê diqedîne. Moules marinière — şerab, pîvazê biçûk, pehlû — guhertoya bingehîn e ku li Fransayê, li aliyê din ê sînor, tê pêşkêşkirin, lê nature, à la crème, à la bière blanche û heta au roquefort hemû guhertoyên menuyê yên asayî ne li Belçîkayê, û tu yek ji wan nîvê din ê xwanê jê nade. Kartol du caran tên sorkirin, yekem nizm da ku kartol bi temamî bipije, paşê germ û bilez ji bo qalik — teknîka ku Belçîkî dibêjin, bi rastî, Fransa paşê pejirandiye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tenceya hesinê reş a ku midye tê de hatine pijandin, qapaxa wê li nêzîk ji bo avêtina şêlên vala.
• Kartol di konê xwe yê kaxezê an tasê de, mayonez li kêleka, qet li ser midyeyan nayê rijandin.
• Bi perçeyekî nan ji bo şorbeyê, û bîraya spî ya Belçîkî ji bo vexwarinê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şêwaza şorbeyê bibêjin — marinière, provençale, à la crème, à la bière — ew yekane hûrgilî ye ku mêvanên daîmî xwarinê pê hildibijêrin.
• Kartol û mayonezê wekî beşek ji xwarinê binivîsin, ne wekî kêlekeke cuda tê xwestin; xwan wekî yek tişt tê nirxandin.
• Qabikdar û moluskan bi eşkereyî nîşan bidin, û hêkê di mayonezê de — ev xwarinek e ku li dora du alerjenên sereke bi hev re hatiye avakirin, ne yek di nav ya din de veşartî.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.