Blåskjell med pommes frites

Blåskjell med pommes frites er en gryte skjell dampet i hvitvin, smør, selleri og løk, med dobbeltfriterte poteter og majones ved siden av. Fra fiskekafeer i Oostende til brasserier i Brussel varierer kraften, mens kombinasjonen forblir den samme.

Hva det egentlig er

Blåskjell dampes noen minutter under lokk med selleri, løk og hvitvin til de åpner seg. Smør eller fløte avslutter kraften. Den franske marinièrevarianten med vin, sjalottløk og persille er én mulighet; belgiske menyer har også naturell, fløte, hvitøl og roquefort. Potetene friteres først på lavere temperatur for å bli møre, deretter raskt på høy varme for sprø skorpe. Belgiske kokker fremhever gjerne denne metoden som en tradisjon Frankrike senere tok til seg.

Slik serveres det

• I den svarte gryten, med lokket ved siden av til tomme skall.
• Med poteter i eget kremmerhus eller skål og majones separat.
• Med brød til kraften og gjerne belgisk hvitøl.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi kraften, for eksempel marinière, provençale, fløte eller øl; dette er ofte gjestens viktigste valg.
• List pommes frites og majones som deler av måltidet fremfor separat tilbehør.
• Opplys om bløtdyr, egg i majones, selleri og melk fra smør eller fløte. Vurder også allergenene i brød, øl og den konkrete sausen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.