Moules-frites

Moules-frites er muslinger serveret med pommes frites, en velkendt belgisk kombination. Muslingerne dampes i en gryde med aromater, mens fritterne giver et sprødt og mættende modspil.

Hvad det egentlig er

Friske muslinger dampes med løg eller skalotteløg, selleri og ofte hvidvin, til skallerne åbner sig. Bouillonen kan afsluttes med smør eller fløde, alt efter husets version. Pommes frites steges gerne to gange, så de får en sprød overflade og et blødt indre. Der findes også varianter med øl, fløde eller andre saucer.

Det faste makkerpar er muslinger og fritter; grydevarianten skifter. Derfor er det nyttigt at beskrive bouillonen frem for at lade gæsten gætte på, hvad “moules” betyder på dagens menu.

Sådan serveres det

• Muslingerne i gryden med skål til de tomme skaller.
• Pommes frites ved siden af, ofte med mayonnaise.
• Med brød til at dyppe i den aromatiske muslingefond.

Sådan skriver du det på kortet

• Fremhæv muslinger som bløddyrallergen.
• Angiv om bouillonen indeholder mælk, selleri eller alkoholholdig vin.
• Beskriv fritter og sauce, hvis de følger med som standard.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.