물 프리트

물 프리트는 홍합을 화이트 와인, 버터, 셀러리, 양파에 쪄 열고 두 번 튀긴 감자튀김 콘과 마요네즈 한 그릇을 곁들여 내는 음식입니다. 하나의 정해진 조리법이라기보다 벨기에를 대표하는 한 상의 조합입니다. 오스텐더의 어부 식당이나 브뤼셀 뤼 데 부셰의 격식 있는 브라세리에서 주문해도 달라지는 것은 국물이며 홍합과 감자튀김의 조합은 그대로입니다.

실제로 어떤 음식인가

살아 있는 홍합을 셀러리, 양파, 화이트 와인 약간과 함께 뜨거운 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 몇 분간 익혀 껍데기가 모두 열리게 합니다. 마지막에 버터나 크림으로 소스를 마무리합니다. 프랑스에서 국경을 넘어 흔히 먹는 기본형은 화이트 와인, 샬롯, 파슬리를 넣은 물 마리니에르입니다. 하지만 벨기에 메뉴에는 나튀르, 프로방살, 크림 소스, 화이트 맥주, 심지어 로크포르 치즈 버전도 흔합니다. 어떤 버전에서도 접시의 다른 한쪽을 차지하는 감자튀김은 빠지지 않습니다. 감자튀김은 낮은 온도에서 먼저 속을 익히고, 이어 높은 온도에서 빠르게 튀겨 껍질을 바삭하게 만듭니다. 벨기에 사람들은 프랑스가 나중에 이 기술을 받아들였다고 말하는데, 그 말이 맞습니다.

어떻게 내는가

• 홍합을 익힌 검은 무쇠 냄비에 담고, 빈 껍데기를 버릴 수 있도록 뚜껑도 옆에 둡니다.
• 감자튀김은 종이 콘이나 별도 그릇에, 마요네즈와 함께 냅니다. 홍합 위에 붓지는 않습니다.
• 국물을 찍어 먹을 빵 조각과 벨기에 화이트 맥주를 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 단골손님은 국물 방식에 따라 이 요리를 고르므로 마리니에르, 프로방살, 크림, 맥주 등 어떤 방식인지 적습니다.
• 감자튀김과 마요네즈도 별도로 주문하는 곁들임이 아니라 음식의 일부로 표시합니다. 손님은 접시 전체의 조합을 평가합니다.
• 연체동물과 마요네즈의 달걀을 분명히 알립니다. 하나에 숨겨진 알레르기 유발 물질이 있는 음식이 아니라 주요 알레르기 유발 물질 두 가지를 중심으로 한 요리입니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.