Sopa Paraguaya

Šta je zapravo

Sopa Paraguaya je slano pečeni kukuruzni kolač iz Paragvaja, a ne tanjir supe. Ime je deo istorije jela, a gotova hrana se seče na komade i obično se služi topla.

Smesa se pravi od kukuruznog brašna, mleka, jaja, luka i lokalnog sira u salamuri. Često se koristi pržena svinjska mast ili mast, mada se domaći recepti razlikuju. Smesa se peče dok ne stegne i ne porumeni po ivicama. Blisko je srodna sa chipa guasu, koji se pravi od sveže kukuruzne mase umesto od testa od kukuruznog brašna. Oba jela pripadaju paragvajskoj kuhinjskoj tradiciji pod uticajem Guaraníja.

Jedna priprema počinje tako što se sitno nasečen luk omekša, a zatim se pomeša sa žumancima, mlekom, uljem, solju i prosejanim kukuruznim brašnom. Izmrvljeni sir dodaje se pre nego što se umućeni belanjci umešaju u smesu, pa se sve peče dok ne stegne. Druge tradicionalne verzije koriste sveže ili kiselo mleko, pavlaku i svinjsku mast. Varijanta palaciega koristi veću količinu luka i kuvana tvrda jaja, pa ime može da obuhvati više tekstura i recepata. Neka predanja povezuju razvoj jela sa kuhinjom franjevaca i jezuita iz kolonijalnog doba, dok objašnjenja za ime ostaju raznolika i nisu utvrđena.

Kako se služi

• Seče se na kockice ili klinove i služi toplo kao prilog uz roštilj ili paprikaš.
• Može se jesti i samostalno kao sitan zalogaj.
• Tekstura je od mekane i kremaste u sredini do čvršće kada se potpuno ohladi.
• Deo je šire paragvajske tradicije jela od kukuruza i manioke i pominje se u opisima svakodnevnog, ali i svečanog kuvanja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite ime i objasnite da je reč o pečenom slanom kukuruznom kolaču, kako gosti ne bi očekivali supu.
• Navedite sir i masnoću za kuvanje koju kuhinja koristi, jer oba utiču na prikladnost za ishranu.
• Naznačite da li se služi samostalno ili uz prilog i proverite stvarni recept zbog alergena.
• Objasnite reč «supa» u imenu ako format jelovnika može navesti goste da očekuju tečno jelo.