Banku

Çfarë është në të vërtetë

Banku është një bazë ghaneze me brumë të fermentuar nga misri dhe manioku, e gatuar duke e trazuar deri sa të bëhet një masë e butë dhe e fortë. Zakonisht shoqërohet me salca, peshk ose ushqime të tjera të servirura veças.

Brumi i misrit fermentohet dhe shpesh kombinohet me brumin e manjokut, pastaj gatuhet duke u trazuar deri sa përzierja të trashet dhe të bashkohet. Përpjesëtimet, koha e fermentimit dhe ngurtësia përfundimtare ndryshojnë sipas prodhuesit. Banku nuk është e njëjtë me kenkey: të dyja lidhen me misrin e fermentuar, por banku gatuhet dhe servirest si një kodër e butë, ndërsa kenkey formësohet, mbshtillet dhe avullohet. Të dyja nuk duhet të ngatërrohen në menu.

Baza e gatuar ka një shije pak të thartë, të fermentuar dhe një teksturë të dendur e të butë. Shpesh shoqërohet me supë me bamje, salcë piper ose peshk, veçanërisht në traditat ushqimore bregdetare. Këto garniture nuk janë përbërës të brumit. Një vakt mund të kombinojë bankun me më shumë se një garniturë, por secila duhet të identifikohet, sepse salcat dhe proteinat ndryshojnë si shijen ashtu edhe profilin e alergjenëve. Vetë brumi bëhet nga misri dhe manioku, megjithëse recetat mund të shtojnë kripë ose përbërës të tjerë.

Si shërbehet

Servirni të ngrohtë, në një porcion kompakt, me salcë ose peshk pranë. Banku mund të formësohet në një kodër ose të mbështillet për t'u manipuluar; garniturat duhet të mbeten të identifikueshme veçmas.

Si ta shkruani në menu

Përshkruani bazën e fermentuar të misrit dhe manioku dhe emëroni salcën ose peshkun që servirët me të. Konfirmoni përbërësit e brumit dhe çdo bazë supe ose erëza të shtuar. Kontrolloni alergjenët në salcat e shoqëruese dhe në enët e përbashkëta. Vlerat ushqyese ndryshojnë sipas përzierjes së drithërave dhe madhësisë së porcionit.