Hornado

Kaj pravzaprav je

Ekvadorska počasi pečena svinjina, običajno postrežena s krompirjem in mote (hominy).

Svinjina se peče, dokler ne postane mehka, s rjavo zapečeno kožico; priloge v regiji lahko vključujejo krompirjeve ploščice, mote (hominy), solato in omake.

Hornado je visokogorska ekvadorska jed, pri kateri se svinjina počasi in enakomerno peče, dokler meso ne postane mehko, koža pa rjavo zapečena. Je ena izmed najbolj prepoznavnih jedi države in del andske regionalne kulinarične tradicije. Beseda se nanaša na peko v pečici, pečena svinjina pa se servira v porcijah z regionalnimi prilogami, namesto da bi bila zmešana v enolončnico. Osrednji kontrast je med mehkim mesom in rjavo zapečeno kožico; čas peke in začimbe so odvisni od velikosti kosa in kuharjevega načina dela.

Pogosti sta mote (hominy) in priloge iz krompirja. V nekaterih regijah lahko krožnik vključuje tudi llapingachos, solato ali kislo vloženo prilogo, vendar so te priloge različne in jih ne gre predpostavljati. V Gualaceu se hornado lahko servira z moteom, krompirjevimi ploščicami in curtidom; ta regionalna kombinacija ni splošna. Jed se razlikuje od preproste pečenke iz svinjine, ker je povezana z ekvadorskimi tržnimi in visokogorskimi tradicijami postrežbe. Na jedilniku naj bodo navedene priloge, ki so dejansko vključene, in naj bo omenjeno, ali je koža postrežena hrustljava. Svinjina je bistvena sestavina; marinade in priloge lahko vnesejo dodatne alergene. To gostom pomaga videti, katere priloge sodijo k regionalnemu krožniku, ne pa k sami pečenki.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno, pri temperaturi in konsistenci, ki sta za jed običajni.
• Navedite glavni nadev, beljakovino ali prilogo, kadar se recept razlikuje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine in način priprave, ki ju uporablja kuhinja.
• Pred trditvami o alergenih ali prehranskih lastnostih preverite recept in skupno opremo.