बांकू

यह वास्तव में क्या है

बांकू किण्वित मक्के और कसावा की लोई से बना घाना का मुख्य भोजन है; इसे लगातार चलाते हुए चिकना और सख़्त होने तक पकाते हैं। इसे आम तौर पर सॉस, मछली या अलग परोसे जाने वाले दूसरे खाद्य के साथ खाते हैं।

मक्के की लोई को किण्वित करके अक्सर कसावा की लोई के साथ मिलाते हैं। फिर मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाते हैं, जब तक वह गाढ़ा और एकसार न हो जाए। अनुपात, किण्वन का समय और अंतिम सख़्ती बनाने वाले के अनुसार बदलती है। बांकू, केन्के जैसी तैयारी नहीं है: दोनों किण्वित मक्के से जुड़े हैं, लेकिन बांकू को पकाकर चिकनी, सघन लोई के रूप में परोसते हैं, जबकि केन्के को आकार देकर लपेटा और भाप में पकाया जाता है। मेनू में दोनों को एक न मानें।

पके हुए मुख्य भोजन में हल्का खट्टा, किण्वित स्वाद और घनी, चिकनी बनावट रहती है। इसे आम तौर पर भिंडी के स्ट्यू, मिर्च की सॉस या मछली के साथ खाते हैं, खासकर तटीय खानपान में। ये संगतें लोई की सामग्री नहीं हैं। एक भोजन में बांकू के साथ एक से अधिक संगतें हो सकती हैं, लेकिन हर एक का नाम बताएँ, क्योंकि सॉस और प्रोटीन स्वाद तथा एलर्जेन बदलते हैं। लोई मक्के और कसावा से बनती है, हालांकि विधि में नमक या दूसरी सामग्री भी मिलाई जा सकती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

गरम, सघन पोर्शन में और सॉस या मछली को बगल में रखकर परोसें। बांकू का टीला बनाया जा सकता है या हाथ से पकड़ने के लिए लपेटा जा सकता है; साथ की चीज़ें अलग पहचानने योग्य रहें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

किण्वित मक्के और कसावा का आधार बताएँ तथा साथ दी जाने वाली सॉस या मछली का नाम दें। लोई की सामग्री और स्टॉक या अतिरिक्त मसालों की पुष्टि करें। साथ की सॉस और साझा बर्तनों में एलर्जेन जाँचें। पोषण अनाजों के अनुपात और पोर्शन के आकार से बदलता है।