Banku

Ano ba talaga ito

Ang banku ay pangunahing pagkaing Ghanaian na gawa sa fermented na masa ng mais at kamoteng kahoy, na hinahalo habang niluluto hanggang maging makinis at matatag na masa. Karaniwan itong sinasamahan ng sarsa, isda, o iba pang pagkaing inihahain nang hiwalay.

Ang masa ng mais ay pinapa-ferment at madalas na hinahaluan ng masa ng kamoteng kahoy, saka niluluto habang hinahalo hanggang lumapot at maging magkakadikit ang timpla. Nag-iiba ang mga proporsyon, tagal ng fermentation, at panghuling katigasan depende sa gumagawa. Hindi pareho ang banku at kenkey: parehong nauugnay sa fermented na mais, ngunit ang banku ay niluluto at inihahain bilang makinis na tambak, samantalang ang kenkey ay hinuhubog, binabalot, at pinasisingawan. Hindi dapat pagsamahin ang dalawa sa menu.

Ang lutong pagkain ay may bahagyang maasim at fermented na lasa at siksik, makinis na tekstura. Karaniwan itong kasama ng okra stew, pepper sauce, o isda, lalo na sa mga tradisyong pagkain sa baybayin. Ang mga ito ay hindi sangkap sa masa. Maaaring pagsamahin ang banku sa higit sa isang kasama, ngunit dapat itong tukuyin dahil ang mga sarsa at protina ay nagbabago sa lasa at profile ng allergen. Ang masa mismo ay gawa sa mais at kamoteng kahoy, bagaman maaaring lagyan ng asin o iba pang sangkap ang ilang resipe.

Paano ito inihahain

Ihain nang mainit sa maliit na bahagi, may kasamang sarsa o isda sa gilid. Maaaring hubugin ang banku bilang tambak o balutin para madaling hawakan; dapat manatiling madaling makilala ang mga kasama nito.

Paano ito isulat sa menu

Ilarawan ang batayang fermented na masa ng mais at kamoteng kahoy at pangalanan ang sarsa o isdang kasama nito. Kumpirmahin ang mga sangkap ng masa at anumang stock o dagdag na pampalasa. Suriin ang allergen sa mga kasamang sarsa at mga kagamitang pinagsasaluhan. Nag-iiba ang nutrisyon ayon sa balanse ng butil at laki ng bahagi.