Tanjia

Tanjia je hovädzie alebo jahňacie uzavreté v hlinenej nádobe s nakladaným citrónom, cesnakom a korením a celé hodiny pečené v horúcom popole kúpeľnej pece. Marrákešský príbeh jedla sa viaže na pracujúcich mužov. Slobodní muži a robotníci bez vlastnej kuchyne naplnili doma nádobu, cestou do práce ju odovzdali správcovi pece miestneho hammamu a po práci vyzdvihli hotové jedlo, celé hodiny pečené zvyškovým teplom.

Čo to v skutočnosti je

Kusy hovädzieho alebo jahňacieho sa navrstvia do vysokej úzkej hlinenej nádoby s nakladaným citrónom, celými strúčikmi cesnaku, ras el hanout a trochou oleja. Uzavrie sa papierom alebo látkou a vloží do stabilného hlbokého tepla popola pece hammamu. Tento zdroj zostáva celé hodiny horúci bez priameho dohľadu. Mäso sa v uzavretej nádobe pripravuje vo vlastnom vytopenom tuku a šťavách. Po hodinách je rozpadavo jemné, presiaknuté kyslosťou citróna a hrejivým korením.

Nádoba a zdroj tepla sú neoddeliteľné od identity jedla. Tanjia označuje prípravu vo vysokej hlinenej nádobe, tradične v popole pece hammamu. Podobné dusené jedlo z obyčajného hrnca na sporáku je iné, aj pri podobných surovinách.

Ako sa podáva

• Priamo z nádoby z prípravy, často prinesenej na stôl ešte uzavretej.
• S chlebom na naberanie jemného mäsa a omáčky.
• Ako hlavný chod, skutočná marrákešská špecialita, nie bežná po celom Maroku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Základný recept sám osebe neobsahuje hlavné alergény.
• Uveďte, či ide skutočne o tradičnú prípravu v nádobe a popole, podstatnú pre odlíšenie od bežného duseného jedla.
• Opíšte kyslosť nakladaného citróna, ktorá prechádza celým jedlom.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.