Tanjia

Tanjia ni nyama ya ng'ombe au kondoo iliyofungwa katika mtungi wa udongo na limau iliyohifadhiwa, kitunguu saumu na viungo, kisha kupikwa kwa saa kadhaa ndani ya majivu moto ya tanuru la hammam. Ni chakula maalumu cha Marrakech. Historia yake inahusishwa na wafanyakazi na wanaume waseja wasio na jiko lao: walijaza mtungi nyumbani, wakamkabidhi msimamizi wa tanuru la hammam wakielekea kazini, na kuchukua mlo ulioiva taratibu kwa joto lililobaki walipomaliza kazi.

Kwa kweli ni nini

Vipande vya ng'ombe au kondoo hupangwa katika mtungi mrefu mwembamba wa udongo pamoja na limau iliyohifadhiwa, punje nzima za kitunguu saumu, ras el hanout na mafuta kidogo. Mtungi hufungwa kwa karatasi au kitambaa na kuwekwa ndani ya tabaka la majivu la tanuru la hammam. Joto hilo ni la kina na thabiti kwa saa kadhaa bila kuhitaji mtu kulisimamia moja kwa moja. Nyama hupikwa katika mafuta na maji yake ndani ya mtungi uliofungwa, hadi kulegea kiasi cha kutengana, ikiwa imechukua uchachu wa limau na ladha ya viungo.

Mtungi na chanzo cha joto ni sehemu za utambulisho wa tanjia. Jina linahusu hasa kupika ndani ya mtungi huo mrefu, kwa jadi kwenye majivu ya tanuru la hammam. Mchuzi wenye viambato sawa uliopikwa katika sufuria ya kawaida juu ya jiko ni chakula tofauti.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kutoka moja kwa moja katika mtungi wa kupikia, ambao mara nyingi hufikishwa mezani bado umefungwa.
• Na mkate wa kuchotea nyama laini na mchuzi wake.
• Kama mlo mkuu maalumu wa Marrakech, badala ya chakula kinachopatikana kwa kawaida kote Morocco.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Mapishi ya msingi hayana vizio vikuu vya lazima; kagua ngano katika mkate unaoambatana.
• Eleza kama unapika kwa mtungi na majivu vya jadi, jambo linalolitofautisha na mchuzi wa kawaida.
• Taja uchachu wa limau iliyohifadhiwa, unaoenea katika chakula chote.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.