Tanjia

Tanjia on naudan- tai lampaanlihaa, joka suljetaan saviruukkuun säilötyn sitruunan, valkosipulin ja mausteiden kanssa ja kypsennetään kylpylän tulipesän kuumassa tuhkassa tuntikausia. Marrakechin oman ruoan syntytarina liittyy keittiöttömiin poikamiehiin ja työläisiin. He täyttivät ruukun ja jättivät sen työmatkalla paikallisen hammamin tulipesän hoitajalle. Työpäivän päättyessä he hakivat valmiin aterian, joka oli kypsynyt hitaasti jälkilämmössä.

Mitä se oikeastaan on

Naudan- tai lampaanpalat ladotaan korkeaan kapeaan saviruukkuun säilötyn sitruunan, kokonaisten valkosipulinkynsien, ras el hanoutin ja öljytilkan kanssa. Ruukku suljetaan paperilla tai kankaalla ja nostetaan hammamin tulipesän tuhkapetiin. Sen syvä tasainen lämpö säilyy tuntikausia ilman suoraa hoitamista. Suljetun ruukun liha kypsyy omassa sulavassa rasvassaan ja nesteissään. Lopputulos hajoaa pehmeäksi ja on syvästi sitruunan happamuuden ja lämpimien mausteiden läpitunkema.

Valmistusastia ja lämmönlähde kuuluvat ruoan identiteettiin. Tanjia viittaa nimenomaan korkeaan saviruukkuun ja perinteisesti hammamin tuhkalämpöön. Tavallisessa kattilassa liedellä tehty samankaltainen pata on eri valmistustapa, vaikka ainekset muistuttaisivat toisiaan.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan valmistusruukusta, joka tuodaan usein pöytään vielä suljettuna.
• Leivän kanssa, jotta murea liha ja kastike voidaan kauhoa.
• Pääruokana, nimenomaan Marrakechin erikoisuutena eikä kaikkialla Marokossa yhtä tavallisena ruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Perusreseptiin ei kuulu tavallisimpia ilmoitettavia allergeeneja.
• Kerro aidosta ruukku- ja tuhkavalmistuksesta, jos käytät sitä. Se erottaa tanjian tavallisesta padasta.
• Mainitse säilötyn sitruunan happamuus, joka kulkee läpi koko annoksen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.