Tanjia

Tanjia adalah daging sapi atau domba yang disegel dalam tempayan tanah liat bersama lemon asin, bawang putih, dan rempah, lalu dikubur dalam abu panas tungku pemandian untuk dimasak berjam-jam. Hidangan khas Marrakech ini memiliki asal-usul yang benar-benar terkait dengan para pekerja: pria lajang dan buruh tanpa dapur sendiri mengisi tempayan tanah liat di rumah, menitipkannya kepada penjaga tungku hammam saat berangkat kerja, lalu mengambil makanan yang telah dipanggang perlahan dalam panas sisa saat hari kerja berakhir.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan daging sapi atau domba disusun berlapis dalam tempayan tanah liat yang tinggi dan sempit bersama lemon asin, siung bawang putih utuh, ras el hanout, dan sedikit minyak. Tempayan ditutup dengan kertas atau kain, lalu dimasukkan ke lapisan abu dalam tungku hammam yang panas stabil dan dalam. Panasnya bertahan berjam-jam tanpa perlu diawasi langsung. Daging dimasak dalam lemak dan sarinya sendiri di dalam tempayan tertutup. Setelah beberapa jam, daging menjadi sangat empuk dan menyerap rasa asam lemon asin serta kehangatan racikan rempah.

Wadah masak dan sumber panas tidak dapat dipisahkan dari identitas hidangan ini. Tanjia secara khusus merujuk pada masakan dalam tempayan tanah liat tinggi yang secara tradisional dimasukkan ke abu tungku hammam. Semur serupa yang dibuat dalam panci biasa di atas kompor tetap merupakan hidangan berbeda, walau bahannya mirip.

Cara penyajiannya

• Langsung dari tempayan tempat dimasak, sering dibawa ke meja dalam keadaan masih tertutup.
• Dengan roti untuk menyendok daging empuk dan sausnya.
• Sebagai hidangan utama dan spesialisasi Marrakech yang khas, bukan hidangan yang umum di seluruh Maroko.

Cara menuliskannya di menu

• Resep dasarnya tidak mengandung alergen utama.
• Jelaskan jika tanjia benar-benar dimasak dengan metode tradisional tempayan dan abu, karena cara tersebut yang membedakannya dari semur biasa.
• Sebutkan rasa asam lemon asin karena rasa itu merupakan ciri khas yang terasa di seluruh hidangan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.