Tandžija

Tandžija je govedina ili jagnjetina s usoljenim limunom, belim lukom i začinima, sporo kuvana u visokoj glinenoj posudi. Jelo je vezano za Marakeš i tradiciju gradskih radnika koji nisu imali sopstvenu kuhinju: pripremljenu posudu nosili su do peći hamama, gde se kuvala satima u toplom pepelu.

Šta je zapravo

Komadi mesa stavljaju se u glinenu posudu sa usoljenim limunom, čenovima belog luka, mešavinom ras el hanut i malo ulja. Posuda se zatvori papirom ili tkaninom i polako kuva u pepelu peći hamama, na ravnomernoj toploti. Meso se dinsta u sopstvenim sokovima i masnoći dok ne postane toliko mekano da se lako razdvaja.

Posuda i način zagrevanja deo su identiteta tandžije. Sličan gulaš kuvan u običnom loncu može imati slične sastojke, ali se ne priprema na tradicionalan način.

Kako se služi

• Iz glinene posude u kojoj se kuvala, ponekad doneta na sto još zatvorena.
• Uz hleb kojim se zahvataju mekano meso i sos.
• Kao glavno jelo specifično za Marakeš, a ne kao opšti marokanski specijalitet.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da li je zaista kuvana u glinenoj posudi, tradicionalno u pepelu peći hamama.
• Opišite kiselkast ukus usoljenog limuna.
• Osnovni recept ne sadrži uobičajene alergene; navedite dodatke ako ih imate.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.