Tanjia

Tanjia er storfe eller lam forseglet i en leirurne med saltet sitron, hvitløk og krydder og tilberedt i timevis i varm aske fra et badehus. Retten tilhører Marrakech og knyttes til arbeidere og ungkarer uten eget kjøkken. De fylte urnen og leverte den til hamamens fyrvokter på vei til jobb, før de hentet det ferdige måltidet etter arbeidsdagen.

Hva det egentlig er

Storfe eller lam legges lagvis i en høy, smal leirurne med saltet sitron, hele hvitløksfedd, ras el hanout og litt olje. Urnen forsegles med papir eller klede og settes i den dype, jevne varmen i hamamovnens askelag. Kjøttet tilberedes i eget fett og saft til det faller fra hverandre, med tydelig sitronsyrlighet og varme krydder.

Urnen og varmekilden er en del av identiteten. Tanjia viser til tilberedningen i høy leirurne, tradisjonelt i badehusets aske. En lignende gryte på komfyren følger en annen metode.

Slik serveres det

• Rett fra urnen, som gjerne kommer fortsatt forseglet til bordet.
• Med brød til kjøtt og saus.
• Som hovedrett og særskilt Marrakech-spesialitet.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnoppskriften har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene.
• Angi om tradisjonell urne- og asketilberedning brukes.
• Beskriv syrligheten fra den saltede sitronen, som preger hele retten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.