Tanjia marrakshije

Tanjia është viç ose qengj i mbyllur në enë balte me limon të ruajtur, hudhër dhe erëza, e futur në hirin e nxehtë të furrës së hamamit për t’u gatuar me orë. Është pjatë e veçantë e Marrakeshit. Rrëfimi i origjinës lidhet me punëtorë beqarë pa kuzhinë: përgatitnin enën dhe ia linin kujdestarit të furrës së hamamit para punës, pastaj merrnin një vakt të gatuar ngadalë në fund të ditës.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi vendoset në enë balte me limon të ruajtur, hudhër, qimnon, shafran Indie dhe vaj ulliri. Hapja mbyllet me letër ose brumë dhe ena futet mes hirit të nxehtë pranë furrës së hamamit. Nxehtësia e ulët e mbetur e zbut mishin ngadalë në lëngjet e veta.

Enë balte dhe gatimi i gjatë në hir janë pjesë e teknikës. Nuk është zierje e zakonshme e bërë në sobë.

Si shërbehet

• E hapur në tryezë, me mishin e butë e salcën e vet.
• Me bukë për të marrë lëngun ose kuskus.
• Si pjatë e përbashkët në Marrakesh.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni qengjin ose viçin, limonin e ruajtur dhe erëzat.
• Përmendni pjekjen e ngadaltë në enë balte.
• Përshkruani traditën lokale me respekt, jo si fakt universal për gjithë Marokun.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.