Tanjia

Tanjia goştê çêlekê an berx e ku di kûpeke axî de bi lîmona şorkirî, sîr û biharatan tê girtin û di xwelîya germ a firîna hemamê de tê veşartin da ku bi demjimêran bipije. Ev xwarina taybet a Merakeşê ye, û çîroka eslê wê bi rastî bi mêrên xebatkar ve girêdayî ye: bekar û karkerên bêyî metbexa xwe kûpeke axî li malê dadigirtin, rê ve diçûn kar û wê didan şiwanê firîna hemama herêmê, û heta ku rojê xebata xwe diqedandin xwarineke bi tevahî pijandî, bi demjimêran di germa mayî de hêdî pijandî, werdigirtin.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyên goştê çêlekê an berx di kûpeke axî ya bilind û tenik de bi lîmona şorkirî, diran sîrê yên tevahî, ras el hanout û hindik rûn qat têne danîn, û kûp bi kaxez an qumaşî tê girtin berî ku bikeve nav germa kûr û domdar a nav xwelîya firîna hemamê — çavkaniyeke germê ya ku bi saetan germ û domdar dimîne bêyî ku kes rasterast li wê miqate bibe. Goşt di nav rûn û ava xwe ya helandî de di hundirê kûpa girtî de dipije, piştî çend demjimêran bi nermiyeke ku ji hev diçe derdikeve, kûr bi tirşiya lîmona şorkirî û germa tevliheviya biharatan hatiye tijîkirin.

Firax û çavkaniya germê ji nasnameya xwarinê nayên veqetandin. Tanjia bi taybetî behsa pijandinê di wê kûpa axî ya bilind de dike, bi kevneşopî di xwelîya firîna hemamê de — şorbeyeke bi vî rengî ku di potikeke asayî de li ser sobeyê hatî çêkirin xwarineke cuda ye, çiqas jî pêkhatin dişibin hev bin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji kûpa ku tê de hatiye pijandin, pir caran hê girtî tê sifrê.
• Bi nan, ji bo hilgirtina goştê nerm û sosa wê.
• Wekî xwarina sereke, taybetmendiyeke rastîn a Merakeşê, ne ku li seranserê Fasê bi berfirehî were dîtin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Di reçeteya bingehîn de alerjenên sereke yên xwerû tune ne.
• Bibêjin ka bi rastî bi awayê kevneşopî yê kûp-û-xwelî tê pijandin, ji ber ku ev ji bo ya ku wê dike tanjia, ne şorbeyeke asayî, navendî ye.
• Tirşiya lîmona şorkirî binivîsin, ji ber ku tamek diyarker e ku di tevahiya xwarinê de berdewam dike.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.