Tanjia

Tanjia er okse- eller lammekød, langtidsstegt i en forseglet lerurne med syltet citron, hvidløg og krydderier. Retten forbindes særligt med Marrakech.

Hvad det egentlig er

Kødstykker lægges i en høj, smal lerurne med syltet citron, hele fed hvidløg, ras el hanout og lidt olie. Urnen lukkes med papir eller klæde og sættes i den varme aske ved et hammams fyr, hvor kødet tilberedes langsomt i flere timer. Det holder på sin egen saft og bliver mørt og gennemtrukket af citron og krydderier.

Tanjia forbindes historisk med byens håndværkere og arbejdere. Urnen kunne afleveres ved hammamet om morgenen og hentes senere, efter at restvarmen havde tilberedt måltidet.

Sådan serveres det

• Varmt fra lerurnen, ofte til deling.
• Med brød til at samle kødsaften op.
• Som en marokkansk hovedret ved frokost eller festligt måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om kødet er lam eller okse.
• Beskriv syltet citron og den lange tilberedning.
• Oplys, om portionen indeholder ben og hvilket brød der følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.