Nacatamal

Čo to v skutočnosti je

Nikaragujský balíček z kukuričného cesta masa plnený dochuteným mäsom a ďalšími surovinami, zabalený do listu banánovníka a dusený v pare.

Nacatamal je veľký nikaragujský tamal pripravený z dochuteného kukuričného cesta masa, naplnený a zabalený do listu banánovníka a následne dusený v pare. Inštitút INTUR ho zaraďuje medzi tradičné nikaragujské jedlá. Môže sa použiť bravčové alebo kuracie mäso s ryžou, zeleninou a aromatickými zložkami, hoci náplne sa v jednotlivých domácnostiach líšia. Veľkosť a zabalenie do listu ho odlišujú od menších tamalov, ktoré sa nájdu inde v Strednej Amerike.

Cesto masa sa pripraví ako vonkajšia kukuričná zmes a rozotrie sa na list banánovníka. Mäso a ďalšie suroviny sa umiestnia do stredu, list sa preloží do tvaru balíčka a balíček sa dusí v pare, kým cesto stuhne a náplň sa uvarí. Podľa receptu môže náplň obsahovať ryžu, zemiak, paradajku, cibuľu, sladkú papriku alebo iné prísady. Tieto suroviny sa však nesmú predpokladať pri všetkých nacatamaloch. List slúži ako obal na varenie a pred jedlom sa odstráni.

Nacatamales sú pracne na prípravu a často sa pripravujú vo väčších dávkach na rodinné obedy, víkendy alebo spoločenské stretnutia. Ich veľkosť z nich robí sýte hlavné jedlo. Cesto sa môže v jednotlivých domácnostiach dochucovať a obohacovať odlišne, preto sa líši textúra aj bohatosť. Názov označuje nikaragujský postup prípravy, nie univerzálny recept na tamal.

Ako sa podáva

Podávajte horúce, vybalené na tanieri. Hostia môžu zjesť cesto aj náplň spolu; list banánovníka sa nejedáva.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte nacatamal ako dusený balíček z kukuričného cesta s listom banánovníka a uveďte druh mäsa a overené zložky náplne. Pred tvrdeniami o alergénoch alebo diétnych vlastnostiach overte použitie sadla, vývaru, zeleniny, korenia a spoločne používaných parných košov.