Tapioca de beiju

Tapioca de beiju é polvilho tostado a seco, sem óleo, até formar um disco fino e elástico, depois dobrado sobre um recheio. É um alimento básico do café da manhã no Nordeste brasileiro. Como a base é polvilho, não farinha de trigo, é naturalmente sem glúten e também virou lanche de rua e pedido comum em cafés pelo restante do país.

O que é de fato

Grânulos de polvilho hidratado — umedecidos só o suficiente para se agruparem sem virar massa líquida — são espalhados em uma frigideira quente, seca e sem untar, e achatados com as costas de uma colher. Com o calor, os grânulos se unem em cerca de um minuto, formando um disco coeso e semitranslúcido, sem óleo ou gordura na panela. Um recheio — coco ralado e leite condensado na versão doce ou queijo na salgada — é espalhado sobre metade do disco ainda morno e flexível, que é dobrado ao meio como uma omelete.

Não se coloca óleo na frigideira; isso é o que faz dela tapioca, não crepe. Os grânulos de polvilho se unem apenas com calor seco. Óleo na panela ou uma massa líquida produzem outra panqueca e perdem a mordida elástica e levemente mastigável característica.

Como é servido

• Morno, dobrado sobre o recheio, cortado em gomos ou comido inteiro.
• No café da manhã com café ou como lanche de rua.
• Doce, com coco e leite condensado, ou salgada, com queijo; raramente os dois ao mesmo tempo.

Como escrever no cardápio

• Especifique o recheio: as versões doce e salgada são comuns e pedidos bem diferentes.
• Informe leite se leva queijo ou leite condensado.
• Destaque que é naturalmente sem glúten, útil a quem evita trigo.