Tapioca

Tapioka adalah pati tapioka yang digoreng kering tanpa minyak menjadi panekuk tipis dan kenyal, lalu dilipat mengelilingi isian. Hidangan ini menjadi menu sarapan andalan di Brasil timur laut dan secara alami bebas gluten karena bahan dasarnya pati, bukan tepung gandum. Kini hidangan ini juga umum dijual sebagai jajanan kaki lima dan pesanan kafe di wilayah lain Brasil.

Sebenarnya apa hidangan ini

Butiran pati tapioka yang telah dihidrasi — dibasahi secukupnya agar menggumpal longgar, bukan menjadi adonan basah — ditaburkan ke wajan panas yang kering tanpa minyak lalu diratakan dengan bagian belakang sendok. Karena panas, butiran pati menyatu menjadi cakram yang utuh dan sedikit tembus pandang dalam waktu sekitar satu menit tanpa minyak atau lemak. Isian — kelapa parut dan susu kental manis untuk versi manis atau keju untuk versi gurih — dioleskan pada separuh cakram selagi masih hangat dan lentur, lalu dilipat dua seperti omelet.

Wajan tidak diberi minyak; inilah pembeda tapioka dari panekuk biasa. Butiran pati menyatu hanya dengan panas kering. Menambahkan minyak atau membuat adonan basah akan menghasilkan jenis panekuk lain dan menghilangkan gigitan khas tapioka yang kenyal.

Cara penyajiannya

• Hangat, dilipat menutupi isian, dipotong menjadi beberapa bagian atau dimakan utuh.
• Sebagai sarapan dengan kopi atau kudapan kaki lima.
• Manis dengan kelapa dan susu kental manis atau gurih dengan keju; jarang memadukan keduanya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya karena versi manis dan gurih sama-sama umum tetapi merupakan pesanan yang sangat berbeda.
• Cantumkan produk susu jika memakai keju atau susu kental manis.
• Sebutkan bahwa hidangan ini secara alami bebas gluten bagi tamu yang menghindari gandum.