तापियोका बेइजू

तापियोका में स्टार्च को बिना तेल सूखे तवे पर पकाकर पतला, लचीला क्रेप बनाते हैं और उसके भीतर भराव रखकर मोड़ते हैं। ब्राज़ील के उत्तर-पूर्व का यह नाश्ते का प्रिय पकवान स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-रहित है, क्योंकि इसका आधार गेहूँ का आटा नहीं, स्टार्च है। देश के बाकी हिस्सों में भी यह आम स्ट्रीट फूड और कैफ़े ऑर्डर बन गया है।

यह वास्तव में क्या है

नम किए तापियोका स्टार्च के दानों को—बस इतना कि हल्के गुच्छे बनें, गीला घोल नहीं—गर्म, सूखे, बिना तेल वाले पैन पर छिड़कते हैं। चम्मच के पिछले हिस्से से सपाट दबाते हैं। गर्मी में स्टार्च के दाने करीब एक मिनट में आपस में जुड़कर एक लचीली, अर्धपारदर्शी डिस्क बना लेते हैं; पैन में तेल या चर्बी की जरूरत नहीं। भराव—मीठे रूप में कसा नारियल और कंडेन्स्ड मिल्क, नमकीन में चीज़—गरम और लचीली डिस्क के आधे हिस्से पर फैलाते हैं और आमलेट की तरह आधा मोड़ते हैं।

पैन में तेल नहीं जाता; यही इसे क्रेप से अलग तापियोका बनाता है। स्टार्च के दाने केवल सूखी गर्मी में जुड़ते हैं। तेल डालना या गीला घोल बनाना इसे दूसरे किस्म का पैनकेक बना देगा और इसकी विशिष्ट लचीली, हल्की चबाने योग्य बाइट खो जाएगी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, भराव पर मोड़कर; फाँकों में काटकर या पूरा खाते हैं।
• कॉफ़ी के साथ नाश्ते में या स्ट्रीट फूड स्नैक के रूप में।
• नारियल और कंडेन्स्ड मिल्क से मीठा या चीज़ से नमकीन—दोनों साथ कम ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराव बताएँ; मीठे और नमकीन दोनों रूप आम हैं और ऑर्डर में बहुत अलग।
• चीज़ या कंडेन्स्ड मिल्क हो तो डेयरी बताएँ।
• स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-रहित है; गेहूँ से परहेज़ करने वालों के लिए यह स्पष्ट लिखना उपयोगी है।