Tapioca

Tapioca hutengenezwa kwa wanga wa tapioca unaopikwa kwenye kikaango kikavu bila mafuta kuwa duara jembamba linalotafunika, kisha kukunjwa juu ya kijazo. Ni kifungua kinywa cha kawaida cha kaskazini-mashariki mwa Brazil. Msingi wake hauna gluteni kwa asili kwa sababu ni wanga badala ya unga wa ngano; pia umeenea kama chakula cha barabarani na cha mikahawa kote nchini.

Kwa kweli ni nini

Chembe za wanga wa tapioca hutiwa maji kiasi cha kushikana kidogo, bila kuwa donge la majimaji. Hunyunyiziwa katika kikaango moto kikavu kisichopakwa mafuta na kusawazishwa kwa mgongo wa kijiko. Kwa joto, chembe huungana kwa takriban dakika moja kuwa duara moja lenye mshikamano na linalopitisha mwanga kidogo, bila mafuta yoyote kwenye kikaango. Kijazo hupakwa kwenye nusu yake ikiwa bado moto na rahisi kukunjika: nazi iliyokunwa na maziwa yaliyokolezwa kwa aina tamu, au jibini kwa aina ya chumvi. Hukunjwa katikati kama kimanda.

Kikaango hakitiwi mafuta; hilo ni sifa muhimu ya tapioca. Chembe huungana kwa joto kavu pekee. Mafuta au donge la majimaji huleta chapati ya aina tofauti, bila umbile lake la kunyumbulika na kutafunika kidogo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha uvuguvugu, kimekunjwa juu ya kijazo, kimekatwa vipande au kinaliwa kizima.
• Kama kifungua kinywa na kahawa, au kitafunwa cha barabarani.
• Kitamu kwa nazi na maziwa yaliyokolezwa, au cha chumvi kwa jibini; ni nadra kuchanganya aina hizo katika kimoja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kijazo: aina tamu na ya chumvi zote ni za kawaida lakini ni oda tofauti kabisa.
• Bainisha maziwa ikiwa unatumia jibini au maziwa yaliyokolezwa.
• Msingi hauna gluteni kwa asili, taarifa inayofaa kwa wageni wanaoepuka ngano; hakikisha kijazo pia kinafaa kabla ya kutangaza chakula kizima hivyo.