Tapioka

Tapioka ir tapiokas ciete, kas bez jebkādas eļļas izcepta plānā, gumijotā plācenī un salocīta ap pildījumu. Tas ir Brazīlijas ziemeļaustrumu brokastu pamatēdiens, pēc dabas bez glutēna, jo viss pamats ir ciete, nevis kviešu milti, un tagad to bieži pasūta kā ielu ēdienu vai kafejnīcās arī citur valstī.

Kas tas patiesībā ir

Mitrinātus tapiokas cietes graudiņus — samitrinātus tikai tik, lai tie vāji salīptu, nevis kā šķidru mīklu — kaisa karstā, sausā, neieeļļotā pannā un ar karotes aizmuguri saspiež plakanus. Karstumā cietes graudiņi apmēram minūtes laikā saplūst vienā vienlaidu, pusdzidrā ripā bez eļļas vai tauku pievienošanas pannā. Pildījumu — rīvētu kokosriekstu ar iebiezināto pienu saldai versijai vai sieru sāļai — uzklāj uz pusi ripas, kamēr tā vēl silta un lokana, un salok uz pusēm kā omleti.

Pannā nav eļļas, un tieši tas to padara par tapioku, nevis plānu pankūku. Cietes graudiņi saplūst tikai sausā karstumā; ja pievieno eļļu vai gatavo šķidru mīklu, rodas cita veida pankūka, kurai trūkst tapiokas raksturīgā gumijotā, nedaudz stiegrainā kodiena.

Kā to pasniedz

• Siltu, salocītu ap pildījumu, sagrieztu trijstūros vai ēstu veselu.
• Brokastīs ar kafiju vai kā ielu uzkodu.
• Saldu ar kokosriekstu un iebiezināto pienu vai sāļu ar sieru — reti abus reizē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kāds ir pildījums, jo saldās un sāļās versijas ir vienlīdz izplatītas un ļoti atšķirīgi pasūtījumi.
• Norādiet piena produktus, ja izmanto sieru vai iebiezināto pienu.
• Tas pēc dabas ir bez glutēna, ko vērts uzsvērt viesiem, kas izvairās no kviešiem.