Tapioca

Tapioca – manijoko krakmolas, be jokio aliejaus iškeptas į ploną, guminį blynelį ir sulenktas aplink įdarą. Tai Brazilijos šiaurės rytų pusryčių klasika. Pagrindą sudaro vien krakmolas, o ne kviečių miltai, todėl patiekalas iš prigimties be glitimo. Šiandien jį galima valgyti gatvėje ir kavinėse visoje šalyje.

Kas tai iš tikrųjų

Manijoko krakmolo granulės sudrėkinamos tik tiek, kad suliptų į birią masę – tai ne skystas tešlos mišinys. Jos beriamos į įkaitintą sausą keptuvę be jokių riebalų ir šaukšto nugarėle prispaudžiamos. Nuo karščio granulės per maždaug minutę susilieja į vientisą pusiau permatomą diską. Kol jis dar šiltas ir lankstus, ant vienos pusės užtepamas įdaras – saldžiam variantui tarkuotas kokosas su kondensuotu pienu, sūriam sūris – ir diskas sulenkiamas per pusę kaip omletas.

Į keptuvę aliejaus nepilama – kaip tik tai ir daro tapioką tapioka, o ne paprastu blyneliu. Granulės susilieja vien nuo sausos kaitros. Jei įpilsite aliejaus arba iš krakmolo išplaksite skystą tešlą, gausite visai kitokį blyną be būdingo guminio, šiek tiek tąsaus kąsnio.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, sulenktas su įdaru, supjaustytas trikampiais arba valgomas visas.
• Pusryčiams su kava arba kaip gatvės užkandis.
• Saldus su kokosu ir kondensuotu pienu arba sūrus su sūriu – abu kartu pasitaiko retai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą: saldus ir sūrus variantai užsakomi vienodai dažnai, bet tai visiškai skirtingi patiekalai.
• Pažymėkite pieno produktus, jei naudojamas sūris ar kondensuotas pienas.
• Paminėkite, kad patiekalas iš prigimties be glitimo – tai svarbu svečiams, vengiantiems kviečių.