ტაპიოკა — ბეიჟუ

ბრაზილიური ტაპიოკა სახამებელია მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე თხელ ელასტიკურ კრეპად შეკრული და შიგთავსზე გადაკეცილი. ჩრდილო-აღმოსავლეთ ბრაზილიის საუზმის ძირითადი კერძია, ბუნებრივად გლუტენის გარეშე: საფუძველი მხოლოდ სახამებელია და არა ხორბალი. ქვეყნის სხვა ნაწილებშიც ქუჩისა და კაფეს გავრცელებული შეკვეთა გახდა.

სინამდვილეში რა არის

დატენიანებულ ტაპიოკის მარცვლებს — იმდენად დასველებულს, რომ თავისუფლად შეიკრას და არა სველ ცომად იქცეს — ცხელ მშრალ უცხიმო ტაფაზე ყრიან და კოვზის ზურგით აბრტყელებენ. დაახლოებით ერთ წუთში სითბო მარცვლებს ერთ ნახევრადგამჭვირვალე დისკად აერთიანებს, ზეთის გარეშე. ჯერ თბილ მოქნილ დისკის ნახევარზე შიგთავსს ანაწილებენ: ტკბილში გახეხილი ქოქოსი და შესქელებული რძეა, მარილიანში — ყველი. ომლეტივით შუაზე კეცავენ.

ტაფაში ზეთი არ შედის. მშრალი სითბო მარტო აკავშირებს მარცვლებს. ზეთი ან სველი ცომი სხვა ბლინს შექმნის და ტაპიოკის ელასტიკურ, მსუბუქად საღეჭ ლუკმას დაკარგავს.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, შიგთავსზე გადაკეცილს, სექტორებად დაჭრილს ან მთლიანს.
• საუზმეზე ყავასთან, ან ქუჩის წასახემსებლად.
• ტკბილს ქოქოსითა და შესქელებული რძით, მარილიანს ყველით — იშვიათად ორივეს ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი: ტკბილიც და მარილიანიც ხშირი, განსხვავებული შეკვეთებია.
• ყველის ან შესქელებული რძისას აღნიშნეთ რძე.
• ბუნებრივად გლუტენის გარეშეა; ხორბლის ამრიდებელი სტუმრისთვის მონიშნეთ.