Tapioca

Tapioca ialah kanji tapioka yang digoreng kering, tanpa minyak, menjadi krep nipis yang kenyal lalu dilipat dengan inti. Ia sarapan utama di Timur Laut Brazil, bebas gluten secara semula jadi kerana asasnya kanji dan bukan tepung gandum, dan kini menjadi makanan jalanan serta pesanan kafe yang biasa di seluruh negara.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Butiran kanji tapioka yang dilembapkan secukupnya sehingga melekat longgar — bukan adunan cair — ditabur ke dalam kuali panas yang kering dan tidak diminyaki, lalu ditekan rata dengan belakang sudu. Dalam haba, butiran kanji bercantum menjadi satu cakera separa lut sinar dalam masa kira-kira seminit, tanpa minyak atau lemak. Inti seperti kelapa parut dengan susu pekat manis untuk versi manis, atau keju untuk versi masin, disapu pada separuh cakera ketika masih suam dan lembut, kemudian dilipat dua seperti telur dadar.

Tiada minyak dalam kuali, dan itulah yang menjadikannya tapioca dan bukan krep. Butiran kanji bercantum dengan haba kering semata-mata; jika minyak ditambah atau adunan cair digunakan, hasilnya menjadi sejenis lempeng yang lain dan kehilangan tekstur kenyal tapioca yang khas.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dilipat di atas intinya, dipotong baji atau dimakan sebiji.
• Sebagai sarapan bersama kopi, atau sebagai snek makanan jalanan.
• Manis dengan kelapa dan susu pekat manis, atau masin dengan keju — jarang kedua-duanya sekali gus.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan apa intinya, kerana versi manis dan masin sama lazim tetapi pesanannya sangat berbeza.
• Nyatakan tenusu jika keju atau susu pekat manis digunakan.
• Ia bebas gluten secara semula jadi, satu perkara yang wajar disebut untuk tetamu yang mengelakkan gandum.