தப்பியோகா பெய்ஜூ

தப்பியோகா என்பது மரவள்ளி மாவுச்சத்தை எந்த எண்ணெயுமின்றி உலர்ந்த கடாயில் மெல்லிய நெகிழ்வான கிரேப்பாகச் சமைத்து நிரப்புதலைச் சுற்றி மடிக்கும் உணவு. பிரேசில் வடகிழக்கின் அன்றாடக் காலை உணவு. கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக முழு அடிப்படையும் மாவுச்சத்து என்பதால் இயல்பாகக் குளூட்டன் இல்லாதது. நாட்டின் மற்ற பகுதிகளிலும் பொதுவான தெருவுணவாகவும் கஃபே தேர்வாகவும் ஆகியுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

தளர்வாகக் கட்டிப்படும் அளவுக்கு மட்டுமே ஈரப்படுத்திய மரவள்ளி மாவுச்சத்துத் துகள்களைச் சூடான உலர்ந்த எண்ணெய் தடவாத கடாயில் தூவி, கரண்டியின் பின்புறத்தால் தட்டையாக்குவர். இது ஈரமான மாவுக் கலவையல்ல. சுமார் ஒரு நிமிடத்தில் வெப்பத்தால் துகள்கள் ஒன்றிணைந்து ஒரே சீரான ஓரளவு ஊடுருவித் தெரியும் வட்டமாகும். கடாயில் எண்ணெயோ கொழுப்போ தேவையில்லை. இன்னும் சூடாகவும் வளைந்துகொடுப்பதாகவும் இருக்கும்போது பாதி வட்டத்தில் நிரப்புதல் பரப்புவர். இனிப்புக்கு தேங்காய்த் துருவல், சுண்டிய இனிப்புப் பால்; உப்புச் சுவைக்கு பாலாடைக்கட்டி. பின்னர் ஆம்லெட்டைப் போலப் பாதியாக மடிப்பர்.

கடாயில் எண்ணெய் சேர்ப்பதில்லை; அதுவே கிரேப்பிலிருந்து தப்பியோகாவைப் பிரிக்கிறது. உலர் வெப்பத்தில் மட்டுமே மாவுச்சத்துத் துகள்கள் ஒன்றிணைகின்றன. எண்ணெய் சேர்த்தாலோ ஈரமான மாவுக் கலவை செய்தாலோ முற்றிலும் வேறு பான்கேக்காகி, தனித்த நெகிழ்வான லேசாக மென்று சாப்பிடும் பதம் மறையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• நிரப்புதலின் மேல் மடித்துச் சூடாக, முக்கோணங்களாக வெட்டியோ முழுதாகவோ.
• காபியுடன் காலை உணவாக அல்லது தெருச் சிற்றுண்டியாக.
• தேங்காய், சுண்டிய இனிப்புப் பாலுடன் இனிப்பாக அல்லது பாலாடைக்கட்டியுடன் உப்புச் சுவையாக; இரண்டும் ஒன்றாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த நிரப்புதல் என்று சொல்லுங்கள்; இனிப்பும் உப்புச் சுவையும் சமமாகப் பொதுவானவை, மிகவும் வேறு ஆர்டர்கள்.
• பாலாடைக்கட்டி அல்லது சுண்டிய இனிப்புப் பால் பயன்படுத்தினால் பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகக் குளூட்டன் இல்லாதது; கோதுமையைத் தவிர்க்கும் விருந்தினருக்குத் தெளிவாகச் சொல்லத் தகுந்தது.