타피오카 베이주

타피오카는 기름 없이 타피오카 전분만 마른 팬에 부쳐 얇고 쫄깃한 크레페를 만든 뒤 속을 넣어 접은 음식입니다. 브라질 북동부의 아침 식사로, 밀가루 대신 전분만 쓰므로 본래 글루텐이 없습니다. 다른 지역에서도 흔한 길거리 음식이자 카페 메뉴가 되었습니다.

실제로 어떤 음식인가

수분을 머금은 타피오카 전분 알갱이를 질척한 반죽이 아니라 느슨하게 뭉칠 정도로만 적셔 뜨겁고 마른 팬에 뿌립니다. 숟가락 등으로 펴 누릅니다. 열을 받으면 전분 알갱이가 기름이나 지방 없이 약 1분 만에 하나로 엉겨 반투명하고 유연한 얇은 원판을 만듭니다. 따뜻하고 부드러울 때 반쪽에 속을 펼칩니다. 달콤한 버전은 간 코코넛과 연유를, 짭짤한 버전은 치즈를 넣고 오믈렛처럼 반으로 접습니다.

팬에 기름을 넣지 않는 것이 크레페가 아니라 타피오카를 만드는 핵심입니다. 전분 알갱이는 마른 열만으로 서로 붙습니다. 기름을 더하거나 묽은 반죽을 만들면 전혀 다른 종류의 팬케이크가 되어 타피오카 특유의 쫄깃하고 약간 씹히는 식감을 잃습니다.

어떻게 내는가

• 속을 넣어 따뜻하게 접어 내며 웨지로 자르거나 통째로 먹습니다.
• 아침에 커피와 함께 먹거나 길거리 간식으로 즐깁니다.
• 코코넛과 연유를 넣은 달콤한 버전, 치즈를 넣은 짭짤한 버전이 흔하며 보통 한 음식에 둘 다 넣지는 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 달콤한 것과 짭짤한 버전은 모두 흔하지만 주문 내용이 크게 다르므로 어떤 속을 넣었는지 밝혀 주세요.
• 치즈나 연유를 쓰면 유제품을 표시해 주세요.
• 밀을 피하는 손님이 확인할 수 있도록 본래 글루텐이 없는 음식이라고 알려 주세요.