Sabich

Sabich je pita plnená vyprážaným baklažánom, vajcom natvrdo, hummusom, krájaným šalátom a ambou, kyslastou pochutinou z nakladaného manga, ktorá spája celý sendvič. V 50. rokoch ho v Ramat Gane neďaleko Tel Avivu vytvorili židovskí prisťahovalci z Iraku. Sobotné raňajky pred návštevou synagógy, baklažán, varené vajce a nakladanú zeleninu, premenili na sendvič zo stánku. Pred Sabich Frishman, stánkom, ktorý ho preslávil, sa aj dnes na obed tvorí rad.

Čo to v skutočnosti je

Plátky baklažánu sa vyprážajú v oleji do mäkkej, výrazne zhnednutej podoby, takmer sa rozpadávajúcej pri chlebe. Pita sa naplní baklažánom, vajcom natvrdo na štvrtiny alebo plátky, vrstvou hummusu alebo tahini, krájaným paradajkovo-uhorkovým šalátom, nakladanou zeleninou a tenkým prúdom amby. Táto iracká židovská pochutina obsahuje nakladané nezrelé mango, horčičné semienko, senovku a kurkumu a je kyslá aj mierne horká. Nie je iba ozdobou: bez jej kyslosti by vyprážaný baklažán chutil len olejom.

Ako sa podáva

• V celej alebo polovičnej pite zabalenej do papiera, jedenej postojačky pri pulte či na neďalekej lavičke.
• S ambou a čili omáčkou zvlášť alebo už vnútri, podľa stánku.
• Zriedka na tanieri s príborom: je určený do oboch rúk.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Ambu pomenujte výslovne. Znalci sabichu ju hľadajú podľa mena, ostatní sa spýtajú na zloženie omáčky.
• Upozornite na vajce a sezam v tahini alebo hummuse.
• Ponúknite verziu bez vajca pre vegánov: zvyšok sendviča už vyhovuje.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.