Sabich

Sabich er pita fylt med stekt aubergine, hardkokt egg, hummus, hakket salat og amba, et syrlig tilbehør av syltet mango. Retten oppsto på 1950-tallet i Ramat Gan utenfor Tel Aviv blant jødiske innvandrere fra Irak. De gjorde lørdagsfrokosten før synagogebesøket – stekt aubergine, kokt egg og syltede grønnsaker – til en sandwich solgt fra bod. Sabich Frishman, utsalget som gjorde retten kjent, har fortsatt lunsjkø.

Hva det egentlig er

Aubergineskiver stekes i olje til de er myke og godt brunet, nesten så de faller sammen mot brødet. De legges i pita med hardkokt egg i båter eller skiver, hummus eller tahini, hakket tomat- og agurksalat, syltede grønnsaker og litt amba. Dette irakisk-jødiske tilbehøret av syltet umoden mango, sennepsfrø, bukkehornkløver og gurkemeie er både syrlig og svakt bittert. Amba gir syren den oljerike auberginen trenger og er en sentral del av retten.

Slik serveres det

• I hel eller halv pita, pakket i papir og spist stående ved disken eller på en benk.
• Med amba og chilisaus ved siden av eller allerede i fyllet, avhengig av boden.
• Sjelden med bestikk; den er laget for å spises med begge hender.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi amba. Gjester som kjenner sabich, ser etter den, mens andre vil spørre hva sausen inneholder.
• Opplys om egg og sesam i tahini eller hummus.
• Tilby den uten egg som vegansk utgave; resten av fyllet passer allerede.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.