Sabich

Sabich er en pita fyldt med stegt aubergine, hårdkogt æg, hummus, salat og amba, en syrlig sauce af syltet mango. Sandwichen forbindes med israelsk gademad og med irakisk-jødiske immigranter.

Hvad det egentlig er

Aubergine steges i olie, til den er blød og gylden, og lægges i pitabrød med æg, hummus eller tahin, tomat-agurkesalat og syltede grøntsager. Amba, lavet af umoden mango med blandt andet sennepsfrø og gurkemeje, dryppes over. Den syrlige sauce skærer gennem fedmen fra aubergine og hummus.

Amba er mere end pynt. Den syrlige, let bitre mangosauce giver sandwichen et tydeligt modspil og er et genkendeligt element i mange sabich-versioner.

Sådan serveres det

• Som fyldt pita, ofte til frokost eller som hurtigt måltid.
• Med auberginen varm eller lun og de øvrige fyld friske.
• Nogle steder med ekstra amba eller stærk sauce.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om æg, sesam i tahin eller hummus og hvede i pita.
• Beskriv amba som mangosauce, hvis gæsten ikke kender navnet.
• Angiv, om retten er vegetarisk, og hvilke toppings der følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.