Sabich

Sabich adalah roti pita penuh terung goreng, telur rebus, hummus, salad cincang, dan amba — saus mangga acar asam yang menyatukan seluruh isi sandwich. Hidangan ini diciptakan pada 1950-an di Ramat Gan, dekat Tel Aviv, oleh imigran Yahudi dari Irak. Mereka mengubah sarapan Sabtu sebelum pergi ke sinagoge — terung goreng, telur rebus, dan acar — menjadi sandwich yang dijual dari gerai. Sabich Frishman, gerai yang membuatnya terkenal, masih menarik antrean saat makan siang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan terung digoreng dalam minyak sampai lunak dan kecokelatan pekat, hampir hancur saat menyentuh roti. Terung dimasukkan ke pita bersama telur rebus yang dipotong empat atau diiris, olesan hummus atau tahini, salad tomat dan mentimun cincang, acar, serta sedikit amba. Bumbu khas Yahudi Irak ini dibuat dari mangga muda acar, biji mustard, fenugreek, dan kunyit; rasanya sekaligus asam dan sedikit pahit. Amba bukan sekadar hiasan. Tanpanya, sandwich kehilangan keasaman yang dibutuhkan terung goreng agar rasanya tidak hanya seperti minyak.

Cara penyajiannya

• Dalam pita utuh atau setengah, dibungkus kertas, disantap sambil berdiri di konter atau duduk di bangku dekatnya.
• Amba dan saus cabai disajikan terpisah atau sudah dioleskan, bergantung pada gerainya.
• Jarang disajikan di piring dengan alat makan; sandwich ini dibuat untuk dipegang dengan kedua tangan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan amba secara spesifik. Tamu yang mengenal sabich mencarinya berdasarkan nama, sedangkan tamu lain mungkin bertanya apa isi sausnya.
• Cantumkan telur serta wijen dalam tahini atau hummus.
• Tawarkan versi tanpa telur agar menjadi vegan; bahan sandwich lainnya memang sudah memenuhi syarat tersebut.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.