Sabich

Sabich on pita täynnä paistettua munakoisoa, kovaksi keitettyä kananmunaa, hummusta, hienonnettua salaattia ja ambaa, kirpeää säilöttyä mangolisuketta. Irakin juutalaiset maahanmuuttajat kehittivät sen 1950-luvulla Ramat Ganissa Tel Avivin lähellä. Ennen synagogaa syöty lauantain aamiainen, paistettu munakoiso, keitetty kananmuna ja pikkelssit, muuttui kojussa myytäväksi leiväksi. Sen tunnetuksi tehnyt Sabich Frishman -koju vetää yhä lounasaikaan jonoa.

Mitä se oikeastaan on

Munakoisoviipaleet paistetaan öljyssä syvänruskeiksi ja hyvin pehmeiksi, lähes leipää vasten painuviksi. Pitaan lisätään neljään osaan leikattu tai viipaloitu kovaksi keitetty kananmuna, hummusta tai tahinia, hienonnettua tomaatti-kurkkusalaattia ja pikkelssejä. Päälle valutetaan hieman ambaa, irakinjuutalaista maustetta, joka tehdään säilötystä raa'asta mangosta, sinapinsiemenestä, sarviapilasta ja kurkumasta. Se on sekä hapan että hieman karvas. Amba antaa paistetun munakoison tarvitseman happamuuden, joka tasapainottaa öljyisyyttä.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisessa tai puolikkaassa pitassa, paperiin käärittynä, tiskillä seisten tai läheisellä penkillä syötävänä.
• Amba ja chilikastike erikseen tai valmiiksi leipään lisättyinä kojun tavan mukaan.
• Harvoin lautasella aterimien kanssa, sillä leipä syödään kahdella kädellä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä amba. Sabichin tunteva vieras etsii sitä nimeltä, muut kysyvät kastikkeen aineksista.
• Ilmoita kananmuna sekä tahinin tai hummuksen seesami.
• Tarjoa kananmunaton vegaaniversio, kun muutkin ainekset sopivat siihen. Muu perinteinen täyte on jo kasvipohjainen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.