Costarricensk tamal

Hva det egentlig er

En costarricensk pakke av maisdeig dampet i bananblad med salte fyll.

En costarricensk tamal settes sammen i lag: mykgjort bananblad på utsiden, krydret maisdeig innerst og et salt fyll i midten. Bladet varmes eller mykgjøres, slik at det kan brettes rundt innholdet uten å revne. Pakken bindes eller pakkes igjen og dampes til deigen stivner og midten er varm. Innpakningen beskytter fyllet under koking og fjernes før servering. Den er ikke en del av deigen, og den er heller ikke et spiselig omslag.

Denne Food Wiki-profilen fokuserer på maisdeig med svin, ris og grønnsaker, blant annet gulrot, erter og kikerter. Familieoppskrifter varierer, og kylling eller andre tilføyelser kan forekomme i enkelte oppskrifter. Navnet alene garanterer derfor ikke ett bestemt fyll. Det er vanlig å lage pakkene i porsjoner til høytidsmåltider, og innpakkingsmetodene varierer. Innpakning i bananblad og krydringen av deigen er viktige forskjeller fra tamales pakket i maisskall, men fyllet er fortsatt oppskriftsavhengig.

Den karakteristiske strukturen er en krydret maisdeigpakke dampet inne i et bananblad. Fyllet som beskrives, inneholder svin, ris, gulrot, erter og kikerter. Hjemmelagede versjoner kan justere kjøtt og grønnsaker. Bladet former og beskytter pakken, og det kastes etter koking.

Slik serveres det

Serveres uten innpakning og varm, med deig og fyll holdt sammen som én porsjon. Bananbladet åpnes ved bordet eller før anretning, og det skal ikke spises.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi kjøttet og de viktigste fyllene i stedet for å antyde én fast oppskrift. Angi maisdeig, og oppgi eventuelle tilsatte ingredienser i henhold til den faktiske satsen. Sjekk restaurantspesifikke opplysninger om allergener og kryssforurensning.